in

Торт «Київський»: оригінальний рецепт!

Торт «Київський»

Торт «Київський» вперше створили київські кондитери 1956 року. І практично відразу він став одним із найулюбленіших десертів. Чомусь довгий час існувала думка, що такий торт неможливо приготувати в домашніх умовах. Аж надто багато в ньому всіляких премудростей.

Виявилося, що це не так. Спекти його може кожна господиня. Існує оригінальний радянський рецепт. Лише треба підібрати правильні інгредієнти, уважно дотримуватися інструкції.

Склад коржів:

  • Яєчні білки — 200 г
  • Цукор — 50 г
  • Ванільний цукор — 1 пакетик
  • Цукор — 185 г
  • Кеш’ю або фундук — 150 г
  • Борошно — 45 г

Склад крему Шарлот:

  • Вершкове масло — 250 г
  • Какао — 10 г
  • Яйце — 1 шт.
  • Коньяк — 1 ст.л.
  • Молоко — 150 мл
  • Цукор — 200 г
  • Ванільний цукор — 1 пакетик

Як приготувати торт «Київський»:

Торт «Київський»
Торт «Київський»

У перший день заквасьте білки. 200 г білків залиште на 12 годин або добу в теплому місці. Вони готові до обробки, якщо на поверхні з’явилися невеликі бульбашки. Фундук (кеш’ю) потрібно підсмажити й дрібно порубати, змішати з борошном і 185 г цукру. Білки збити в пишну піну, додати 50 г цукру та ванільний цукор і збити до крутих піків.

У білки всипати суміш борошна, цукру та горіхів і акуратно змішати. Розділити наше «тісто» на 2 частини і викласти у форми, застелені промасленим вершковим маслом пергаментом (форми мають бути різними за розмірами, один корж 20 см, другий 23 см). Якщо у Вас немає можливості пекти 2 коржі одразу, розділіть інгредієнти на 2 частини, збивайте і печіть по черзі.

Випікати за температури 140 градусів 2 години. Якщо у Вашій духовці не регулюється температура, тоді печіть із прочиненими дверцятами і трохи довше. Коржі мають вийти кремового кольору. Готові коржі залиште на 24 години, щоб зміцнити структуру коржів, і тільки потім відокремте пергамент.

На 3 день готуйте крем Шарлот. Вершкове масло дістаньте з холодильника і залиште розм’якшуватися при кімнатній температурі та приступайте до сиропу. Для цього змішайте молоко і яйце, ретельно перемішайте (якщо Ви погано змішаєте молоко і яйце, при додаванні цукру білок може згорнутися).

Всипати цукор, поставити на плиту і довести до кипіння. Варити 4-5 хвилин, постійно помішуючи, поки сироп не стане тягучим. Коли він готовий, то за смаком і консистенцією має нагадувати згущене молоко. Злийте в миску готовий сироп, накрийте харчовою плівкою і залиште застигати. Розм’якшене масло збийте з ваніліном. По столовій ложці додавайте охолоджений сироп, продовжуючи збивати.

Відокремте 200 г крему і додайте какао, а в білий крем, що залишився, — коньяк. Збийте обидва креми міксером. Великий корж покладіть на аркуш пергаментного паперу і змастіть 2/3 білого крему і накрийте другим коржем. Виступи першого коржа акуратно зріжте ножем пиляльними рухами і подрібніть обрізки на крихту.

Боки вже рівного торта змастіть коричневим кремом і присипте крихтою від коржів і подрібненими горіхами. Верх крему потрібно змастити шоколадним кремом. Залишки крему складіть у кондитерський мішок і прикрасьте за Вашим бажанням. У білий крем можете додати харчові барвники. Київський торт, за бажанням, можна красиво прикрасити фруктами та цукатами.

Приємного апетиту!

«Буду вести репортаж»: Максим Галкін розповів про свою місію на президентських виборах в Америці

Позитив вперше стане батьком: співак показав вагітну дружину-танцівницю