GlazNews
ІНГРЕДІЄНТИ:
– 1,5-2 кг свинини (шийка, грудка або м’язи);
– 200 г грибів печериць;
– 150 г цибулі;
– 100 г твердого сиру;
– 4-6 зубчиків часнику (за смаком);
– 2-3 чайні ложки гірчиці;
– сіль, чорний мелений перець, сушені трави за смаком та інші спеції за бажанням;
– 1 чайна ложка меду (або соєвого соусу).
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Печериці очистіть, добре промийте і наріжте не надто тонкими пластинками.
2. Очистіть цибулю і наріжте його четвертинками.
3. Розігрійте сковороду з невеликою кількістю рослинної олії, додайте цибулю і обсмажте її до рум’яності, періодично помішуючи. Після цього додайте гриби і смажте їх разом з цибулею до готовності. Нарешті посоліть їх, перемішайте і зніміть сковороду з вогню. Перекладіть обсмажені овочі на тарілку і дайте їм охолонути.
4. Сир натерти через крупну тертку.
5. Очистіть і подрібніть зубчики часнику.
6. Шматок м’яса добре промиваємо і обсушуємо паперовими рушниками. Маємо 1,7 кг свинячої шиї.
7. Візьміть гострий ніж, зробіть надріз в поздовжньому напрямку по всій довжині і зверніть шматок м’яса в тонку верхівку, товщиною приблизно 1,5 .
8. Отриману верхівку відбийте молотком для м’яса, особливу увагу приділяючи краям. Якщо у вас є більш товсті, ребристі плями, то проведіть по них ножем, зробивши кілька надрізів на поверхні.
9. Після цього по всій поверхні верхівки зробіть ромбовидні надрізи, які сприятимуть легшому проникненню маринаду в м’ясо.
10. Візьміть подрібнений часник і добре натріть їм м’ясо. Потім змастіть його невеликою кількістю гірчиці.
11. Свинячу шийку посолити. Вважайте, що на 1 кг м’яса додається 10 г солі. Також приправити чорним перцем. Ми використовували суміш чорного меленого і запашного перцю. Добре помасажуйте м’ясо доданими спеціями, а потім посипте його сушеними травами (орегано та базилік).
Порада: ви можете додати інші спеції за вашим бажанням.
12. Викладіть смажені овочі на один із коротких країв верху та розподіліть ложкою.
13. Після цього посипте гриби тертим сиром.
14. Згорнути отриману верхівку в рулет у формі рулету. Постарайтеся зробити його максимально компактним. На завершення закріпіть рулет кухонним шпагатом.
15. Форму для запікання вистелити фольгою, а її дно змастити невеликою кількістю рослинного масла. Покладіть на нього рулет «швом» вниз.
16. Додайте чайну ложку гірчиці з невеликою кількістю меду і солі. Отриманою сумішшю змастити поверхню рулету. Також посипаємо сумішшю сушених перців.
17. Підготуйте довгу смужку фольги, складіть її на три частини, потім накрийте нею рулет. Залиште м’ясо маринуватися в такому вигляді на 2-3 години (а краще на ніч).
18. Після того, як він добре промаринувався, знімаємо фольгу зверху і ставимо рулет запікатися в розігріту до 220°С духовку на 30 хвилин до утворення золотистої скоринки. Після цього знову накрийте його фольгою і запікайте ще 1 годину при 190°C.
19. Дістаньте рулет з духовки. При бажанні можна посипати паприкою, потім залишити запікатися без фольги ще 10-15 хвилин при 220°C.
20. Вийміть рулет на м’ясорубку, і якщо ви не піддаєтеся спокусі спробувати його, дайте йому охолонути кілька хвилин. Після цього акуратно наріжте його скибочками і подавайте з великим задоволенням!
Бажаємо приємного апетиту!
