GlazNews
Приготуйте справжній італійський Панеттоне – повітряну паска з цукатами, родзинками та мигдальною скоринкою. У цьому рецепті розкриті всі секрети ідеального тіста, щоб випічка вийшла ніжною, ароматною та пухкою. Покрокова інструкція допоможе легко відтворити цей святковий делікатес вдома. Спробуйте, і цей Панеттоне стане головною окрасою вашого столу! 🎂✨
Для біги:
- Вода 75 мл
- Свіжі дріжджі 10 гр
- Борошно пшеничне 100 гр
- Сіль 2 гр
Для тіста:
- Свіжі дріжджі 30 гр
- Молоко 110 гр
- Борошно пшеничне 360 гр
- Сіль 7 гр
- Цукор 105 гр
- Спеції сухі 0,33 чайн.л.
- Яєчні жовтки 110 гр
- Тісто (вся біга) 187 гр
- Вершкове масло 135 гр
- Цукати 200 гр
Для миндальної скоринки:
- Яєчні білки 55 гр
- Цукор 80 гр
- Мигдальне борошно 35 гр
- Мигдалеві пелюстки 20 гр
Приготування:
Для початку потрібно приготувати бігу чи рідку опару. Для неї знадобиться: Вода кімнатної температури. Пресовані дріжджі. Сильна мука (зміст білка не менше 13%, у мене “Nordic”) Сіль.
У воді розчиняю дріжджі. Борошно з’єдную з сіллю. Все змішую та замішую тісто. Кладу в тарілку, загортаю плівкою і залишаю при кімн. температурі на 3 год., щоб маса добре збільшилася. Обминаю (якщо липне, змастити руки і робочу поверхню олією), складаю втричі (листом), округляю, знову добре загортаю харчовою плівкою і прибираю в холодильник на 10-12 год.
Через 10-12 годин біга буде вся в бульбашках повітря.
Коли біга буде готова, продовжую заміс тіста. Для нього знадобиться: Уся біга. Її потрібно дістати із холодильника за 2 години до замісу тіста. Сильна мука (вміст білка не менше 13%) Молоко 3,2% жирності, кімнатної температури. Вершкове масло не менше 82% жирності, охолоджене, але пластичне. Охолоджені жовтки. Цукор. Пресовані дріжджі. Солі не шкодуйте. Спеції-за бажанням. У мене, як завжди – ваніль, кориця, мускатний горіх, кардамон.
Дріжджі розвести в молоці та залишити на 5 хвилин. Тим часом у чаші комбаїну з’єдную борошно, сіль, спеції, цукор, молоко з дріжджами, жовтки та замішую декілька хвилин. Потім додаю бігу та продовжую заміс ще 5 хвилин.
Додаю масло невеликими кубиками та продовжую вимішувати тісто. За часом це може бути у всіх по-різному.
Далі додаю цукати. Потрібно 200 г. Ви можете взяти все, що любите. Перемішую, округлю, добре загортаю харчовою плівкою та залишаю на 3 години за кімнатної температури.
Тісто добре збільшиться і буде все пронизане бульбашками повітря.
Випікатиму в спеціальних формах на Панеттоні. Вони міцніші і щільніші за звичайні паперові. Мені більше подобається. Якщо будете використовувати звичайні, то краще брати забарвлення потемніше. Висота 10 см, діаметр 13.
Поділяю тісто на 3 рівні частини, по 410г кожна. Округлюю, як би натягуючи верхівку і заповнюю форми на 1/3. Накриваю харчовою плівкою та залишаю при кімнатній температурі на 2,5-3 години.
Коли розстойка тіста добігатиме кінця, можна приготувати мигдальну скоринку. Для неї знадобиться: Яєчний білок. Мигдалеве борошно. Цукор. Мигдальні пелюстки.
Все змішую (крім мигдалевих пелюсток) і ось що виходить.
Акуратно змащую паски, що підійшли, присипаю пелюстками і відправляю в заздалегідь розігріту духовку до 180 градусів. Відразу знижую температуру до 160-165 градусів і випікаю 35-40 хвилин до золотистої скоринки. Все залежить від розміру. Я випікала цього разу 40 хвилин.
Ось такі рум’яні, гарні паски вийшли. Але не розслабляємось, вони дуже ніжні і тісто може осісти під власною вагою. Охолодити їх потрібно догори дном. Проколюю шпажкою (шампурами:)) перевертаю і закріплюю на чомусь придатному.
Щось типу такого:) Даю повністю охолонути.
І паски готові.
Здобні, повітряні, ніжні дуже ароматні. Зверху хрустка, солоденька, мигдальна скоринка і багато смачних, соковитих апельсинових цукатів.
А при стисканні, правильна паска повинна обов’язково повертати свою колишню форму. Сподіваюся рецепт сподобається та буде корисним! Всім всього найсвітлішого і найдобрішого!!
