Віта
Віденське тіста традиційно використовують для виготовлення повітряної здоби, проте воно чудово підходить і для випікання великодніх пасок! Дотримуйтесь перевірених секретів, і ваші паски вийдуть ідеальними.
Важливі нюанси:
- Тісто не любить протягів, тому приміщення має бути добре прогрітим.
- Опара повинна настоюватися мінімум 8 годин, щоб розкрити всі смакові нотки.
- Використовуйте тільки свіжі, якісні дріжджі.
- Замісіть опару звечора, а зранку приступайте до основного тіста й випікання.
- З цього рецепта у вас вийде приблизно 6 пасок по 500 грамів кожна.
Інгредієнти:
- цукор – 500 г;
- яйця – 6 шт.;
- вершкове масло – 300 г;
- свіжі дріжджі – 50 г;
- молоко – 500 мл;
- борошно вищого ґатунку – 1,5 кг;
- сіль – 1 ч. л.;
- ванільний цукор – 1 ч. л.;
- родзинки та цукати – 150 г;
- рослинна олія для змащування форм.
Процес приготування:
- Підігрійте молоко до 38–40°C (не вище!) і розчиніть у ньому живі дріжджі.
- Збийте яйця з цукром до пишної, густої піни.
- Вершкове масло розтопіть, остудіть і змішайте з молочною сумішшю.
- Додайте збиті яйця, перемішайте, накрийте рушником і залиште в теплому місці. Опара готова!
- Вранці додайте в опару сіль, ванільний цукор і поступово всипайте просіяне борошно, замішуючи еластичне тісто.
- Родзинки спочатку залийте гарячою водою, потім просушіть і вмішайте в тісто.
- Вимішуйте не менше 20 хвилин, поки тісто не стане м’яким і перестане липнути до рук.
- Розкладіть тісто у форми, заповнюючи їх на третину. Форми попередньо змастіть олією, або використовуйте паперові форми, які не потребують змащення.
- Дайте тісту добре підійти – залиште форми в теплому місці на кілька годин.
- Як тільки тісто збільшиться в об’ємі, ставте паски у заздалегідь розігріту до 180°C духовку.
Час випікання залежить від вашої духовки та розміру пасок. Стежте, щоб верх не підгорів, а готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою.
У результаті ви отримаєте розкішні, ароматні та надзвичайно ніжні паски! При бажанні прикрасьте їх глазур’ю та святковими посипками.
