Домашній коньяк із винограду: перевірений рецепт розкішного напою

З настанням сезону винограду саме час приготувати вишуканий домашній коньяк. Навіть якщо у вас немає власного виноградника — не біда, виноград завжди можна придбати на ринку за доступною ціною. Для приготування 1 літра домашнього коньяку потрібно всього 5–7 кг винограду. А результат — вражаючий! Такий напій ви не купите в магазині. Це — натуральний, ароматний, насичений продукт, що не має аналогів за співвідношенням ціна-якість.

❗ Важливо:

Щоб отримати саме коньяк, обов’язково використовуйте білий виноград. Хоча й інші сорти підходять для дистиляту, саме білий виноград надає напою характерного кольору та смаку.

Вибір — за вами:

• Можна обійтися без додавання цукру, використовуючи лише солодкий виноград.

• Або додати цукор, якщо хочете зменшити витрати. У будь-якому випадку вийде значно смачніше, ніж у магазинному «коньяку».

🍇 Основні етапи приготування:

1. Підготуйте виноград: видаліть гребені, ягоди добре розімніть руками або в рукавичках (можна й ногами у чистому взутті).

2. Перекладіть в ємність, залишивши зверху 20–30 см простору для мезги, що спливатиме в процесі.

3. Накрийте кришкою і залиште на добу при температурі не нижче 24°C.

4. Якщо за добу не з’явилась піна — додайте винні дріжджі (тільки винні, не хлібопекарські й не спиртові!).

5. Протягом 5 днів щодня опускайте «шапку» з мезги.

6. Далі встановіть гідрозатвор.

Якщо додаєте цукор:

На 1 кг винограду — 200 г цукру + 1,5 л води.

🔥 Перегонка:

1. Після завершення бродіння не відтискайте масу, а переганяйте все разом.

2. Перший перегін — до 100°C у кубі (швидко).

3. Другий перегін — фракційно:

   • Перші 100–250 мл злити (голови, непридатні для вживання).

   • Відібрати до 35° в струмені.

4. Не забудьте залишити 1/3 об’єму куба вільною — сусло пінистиме.

🪵 Настоювання:

• Розбавте дистилят до 42–45%.

• Додайте дубову тріску (3–5 г/л), витримуйте не менше 2 місяців.

• Температура зберігання — від 14°C, краще кімнатна.

• Перед використанням тріску треба термічно обробити. Не перевищуйте норму!

Це справжній чоловічий напій — міцний, шляхетний, терпкий. І зробити його вдома — цілком реально!