Віта
Якщо плануєте приготувати варення об’ємом 1 літр, вам знадобиться:
-
1 кг стиглої полуниці
-
1 кг цукру
-
1/3 ч. ложки лимонної кислоти
Покрокове приготування:
Вибираємо стиглі, невеликі ягоди приблизно одного розміру. Акуратно миємо, видаляємо хвостики.
Викладаємо полуницю в широку посудину, засипаємо половиною всього цукру. Залишаємо настоюватися в прохолоді на ніч — за цей час з’явиться багато соку.
Вранці ставимо ягідну масу на плиту, доводимо до кипіння й варимо на слабкому вогні 2–3 хвилини. Цукор, що залишився, поки не додаємо! Пінку вже можна знімати. Далі даємо охолонути — залишаємо до вечора.
Увечері додаємо другу половину цукру й варимо ще 5–7 хвилин, не забуваючи знімати піну.
Наступного дня додаємо лимонну кислоту й знову доводимо до кипіння 1–2 рази.
Ознаки готовності:
Найнадійніший спосіб — виміряти температуру: якщо вона досягла 105–106°C, варення готове. Також на поверхні з’являється активне «булькотіння» — не пінка, а суцільні пухирці. У готовому варенні ягоди повністю занурені в сироп.
Метод з краплею на холодну тарілку або в воду я не використовую — він часто вводить в оману. Наприклад, агрусове варення за цим методом здається рідким, хоча насправді вже давно готове. Найкраще оцінити консистенцію сиропу наступного дня.
Готове варення охолоджуємо і перекладаємо в чисті сухі банки. Стерилізація не обов’язкова.
Виходить надзвичайно ароматне варення насиченого кольору граната, з м’якими ягідками й сиропом, який при відкриванні взимку приємно нагадує желе.
Фішка рецепта — в тому, що перше кип’ятіння відбувається лише з половиною цукру. Якщо засипати одразу весь — ягоди можуть стати твердими. А воду додавати зовсім не варто.
☕ Бажаю смачних чаювань!
