Найсмачніший салат з баклажанами «Анкл Бенс» на зиму: улюблена заготівля мого чоловіка

Цей салат із баклажанами – справжня знахідка для зимових вечорів! Соковитий, ароматний, трішки пікантний — саме таким його обожнює мій чоловік. Щороку готую не менше десятка банок, адже зникає зі столу миттєво. Якщо ще не пробували — обов’язково зробіть хоча б кілька баночок на пробу!

🔸 Інгредієнти (вихід ~4 л):

• 3 кг стиглих помідорів

• 500 г баклажанів

• 500 г болгарського перцю

• 500 г моркви

• 100 г свіжої зелені (петрушка, базилік або кінза)

• 2 головки часнику

• 1 стручок гострого перцю

• приблизно 60 г солі

• 160 г цукру (1 склянка)

• 100 мл рослинної олії

• 70 мл оцту 9%

🔸 Як готувати:

1. Наріжте всі овочі кубиками (помідори можна шматочками або також кубиком).

2. У великій каструлі викладіть помідори, прогрівайте на слабкому вогні, поки не пустять сік.

3. Додайте сіль, цукор, олію та моркву. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою 20 хвилин.

4. Тим часом підготуйте стерильні банки й кришки.

5. Додайте солодкий перець і баклажани, знову доведіть до кипіння та тушкуйте ще 20 хвилин.

6. Висипте подрібнений часник, гострий перець і зелень. Готуйте ще 10 хвилин.

7. Додайте оцет, прогрійте ще 3 хвилини.

8. Гарячий салат розкладіть у стерильні банки, закрутіть і переверніть догори дном до охолодження.

Зберігається без проблем у коморі чи на полиці. А смак — мов з літа ложечкою зачерпнув!