Шалена борщова заправка на зиму – готую тільки так!

Борщ без довгих клопотів? Легко! Достатньо влітку зробити кілька баночок борщової заправки, і взимку приготування першої страви займає всього 15 хвилин.

Класична борщова заправка

Ця заготівля – справжній порятунок для господині: готується швидко, а борщ з нею виходить насиченим і ароматним.

Необхідно:

• 1 кг помідорів;

• 1 кг цибулі;

• 1 кг капусти;

• 1 кг буряка;

• 2 кг моркви;

• 2,5 ст. л. солі;

• ½ склянки цукру;

• 1 склянка олії;

• ⅓ склянки оцту 9%.

Приготування:

1. Помідори та цибулю нарізати, капусту нашаткувати, моркву й буряк натерти.

2. У каструлю викласти всі овочі, крім буряка. Додати сіль, цукор, олію. Довести до кипіння й варити 10 хвилин.

3. Додати буряк і оцет, тушкувати ще 7 хвилин.

4. Розкласти по стерильних банках, закатати.

Заправка готова – взимку лишається лише додати її в бульйон!

Борщова заправка з болгарським перцем

Ароматний варіант для великих запасів.

Інгредієнти (на 24-літрову каструлю):

• 3,5 кг буряка;

• 2 кг моркви;

• 1,5 кг болгарського перцю;

• 3 кг помідорів;

• 2 кг цибулі;

• 3 склянки олії;

• 1 ч. л. лимонної кислоти;

• 5 ст. л. солі;

• 4 ст. л. цукру;

• 20 горошин запашного перцю;

• 1 ч. л. чорного перцю горошком;

• 6 лаврових листків;

• 1 склянка води (за потреби);

• 150 мл оцту 9%.

Приготування:

1. Буряк і моркву натерти, перець нарізати соломкою, помідори очистити від шкірки й порізати, цибулю нашаткувати.

2. Цибулю обсмажити до золотистості в олії, перекласти у велику каструлю. Додати решту овочів.

3. Влити олію, всипати лимонну кислоту. Якщо овочі сухі – додати воду.

4. На слабкому вогні дочекатися, поки пустять сік. Потім довести до кипіння й тушкувати 15 хв.

5. Додати спеції, посолити, посолодити, накрити кришкою й варити ще 45 хв.

6. В кінці влити оцет, кинути лавровий лист, перемішати й розкласти киплячу заправку по банках.