GlazNews
Лютениця по-болгарськи – це одна з найвідоміших овочевих закусок Балкан, яку цінують за насичений смак, аромат запечених овочів та ніжну консистенцію. Якщо ви шукаєте простий рецепт лютениці на зиму, який стане справжньою окрасою столу, обов’язково спробуйте цей варіант.
Колись під час подорожі до Болгарії мені пощастило скуштувати домашню лютеницю, яку продавала літня жінка на місцевому ринку. Один шматочок свіжого хліба з цією ароматною намазкою – і я зрозуміла, що обов’язково маю дізнатися рецепт. Після довгих розмов господиня поділилася секретами приготування, і тепер ця болгарська лютениця щороку займає почесне місце серед моїх зимових заготовок.
Інгредієнти
Для приготування знадобиться:
- 1 кг болгарського перцю;
- 1 кг баклажанів;
- 1,5 кг стиглих помідорів;
- 300 г моркви;
- 7–8 зубчиків часнику;
- 3 ст. л. цукру;
- 2 ст. л. оцту 9%;
- 1 ч. л. меленої паприки;
- 0,5 ч. л. чорного меленого перцю;
- 50 мл рослинної олії;
- 3 ст. л. олії для обсмажування моркви;
- 2–3 ст. л. солі;
- пів пучка свіжої петрушки.
Як приготувати лютеницю по-болгарськи
Спочатку добре вимийте болгарський перець і баклажани. Викладіть овочі на деко та запікайте приблизно 30–40 хвилин при температурі 180°C, поки шкірка добре не підрум’яниться.
Гарячі овочі одразу перекладіть у пакет або накрийте кришкою на 15–20 хвилин. Завдяки цьому шкірка легко зніметься. Очистіть перець і баклажани від шкірки та насіння, після чого дрібно наріжте м’якоть.
Моркву натріть на дрібній тертці та обсмажте на олії приблизно 10–15 хвилин, щоб вона стала м’якою.
Помідори подрібніть за допомогою м’ясорубки або блендера. Отримане томатне пюре поставте на плиту й варіть близько 20 хвилин, періодично помішуючи.
Далі додайте обсмажену моркву, запечений перець, баклажани та подрібнений часник. Продовжуйте тушкувати овочеву масу ще 30 хвилин.
Після цього влийте рослинну олію, додайте сіль, цукор, паприку, чорний перець і дрібно нарізану петрушку. Варіть ще 10 хвилин, а наприкінці влийте оцет і залиште на вогні ще 5 хвилин.
Як правильно закрити лютеницю на зиму
Поки закуска готується, простерилізуйте банки будь-яким зручним способом, а кришки прокип’ятіть кілька хвилин.
Гарячу лютеницю розкладіть по стерильних банках, герметично закрутіть кришками, переверніть догори дном і добре укутайте ковдрою до повного охолодження.
