GlazNews
Прозорий холодець — дізнайся секрет прозорості, який перевірений часом! Рецепт, який я вдосконалював понад 20 років, відкриє секрети правильної підготовки бульйону та ідеальної текстури. Поради від досвідченого кухаря для вашого святкового столу.
Інгредієнти:
- Свиняча ніжка, свинина 850 г
- Курятина 650 г
- Морква 1 шт.
- Цибуля 1 шт.
- Перець горошком чорний та духмяний, сіль, лавровий лист
Приготування:
Свинячу ніжку, свинину, курятину промиваю добре у воді, замочую на 2-3 години. Потім очищаю добре ножем і знову промиваю 2 -3 рази.
Кладу м’ясо у каструлю, заливаю водою, доводжу до кипіння. Знімаю ложкою пінку. Зливаю воду, промиваю м’ясо і знову заливаю чистою водою, доводжу до кипіння на маленькому вогні, знову знімаю ложкою пінку. Тоді варю близько 4 години. Кладу моркву та цибулю і варю ще 1 годину. За 10 хвилин до кінця варіння додаю перець горошком чорний та духмяний, сіль, лавровий лист.
Виймаю м’ясо з каструлю, охолоджую, відділяю кісточки, розрізаю м’ясо на шматочки. Викладаю м’ясо у форми, заливаю бульйоном через сито з паперовими рушниками чи марлю. Відправляю у холодильник на ніч.
Можна за бажанням прикрасити зеленню, смачного!
