Ікра з баклажанів на зиму – смак літа у кожній ложці

Ця овочева ікра виходить ніжною, ароматною та дуже насиченою. Зимовими вечорами її можна подавати і як закуску, і як гарнір – розлітається миттєво!

Інгредієнти:

• баклажани – 2 кг

• помідори – 2 кг

• цибуля ріпчаста – 1 кг

• перець солодкий – 1 кг

• перець напівгострий – 0,5 кг

• часник – 1–2 головки

• олія – 300 мл

• сіль – 2,5 ст. л.

• цукор – 5 ст. л.

• чорний мелений перець – 1/3 ст. л.

Приготування:

1. Помідори подрібнити у м’ясорубці або натерти.

2. Баклажани нарізати кубиками, солодкий перець – квадратиками, напівгострий – дрібніше. Цибулю подрібнити.

3. У великій каструлі розігріти олію, обсмажити цибулю до золотистого кольору.

4. Додати подрібнені помідори, варити 15–20 хвилин на сильному вогні, поки випарується зайва рідина.

5. Викласти баклажани, тушкувати 20 хвилин, помішуючи.

6. Додати болгарський і напівгострий перець, приправити сіллю, цукром і чорним перцем. Накрити кришкою та тушкувати ще 25–30 хвилин.

7. Наприкінці всипати подрібнений часник, перемішати та проварити ще 5 хвилин без кришки.

8. Гарячу ікру розкласти у стерилізовані банки, добре утрамбувати, закрити кришками й перевернути. Укутати до повного охолодження.

Зберігати у темному прохолодному місці.
Зимою ця ікра подарує неповторний аромат літа!