Сергій
Щороку, коли м’ята на городі починає активно розростатися, я замислююся, як використати її не лише для чаю чи лимонаду. Перепробувавши десятки рецептів, я довго не могла знайти той самий варіант м’ятного варення, який мав би яскравий колір, насичений аромат і добре зберігався. Більшість рецептів давали зовсім не той результат: варення виходило каламутним, коричневим або занадто солодким.
Усе змінилося після того, як я дізналася про незвичайний спосіб приготування від професійного шеф-кухаря. Саме цей рецепт дозволяє отримати красиве смарагдове м’ятне варення з ніжним смаком і дивовижним ароматом.
Головний секрет яскравого м’ятного варення
Секрет насиченого зеленого кольору полягає не в барвниках, а у натуральному хлорофілі. Для його отримання використовують шпинат і петрушку. Саме вони надають варенню красивого смарагдового відтінку, при цьому смак зелені у готовому продукті практично не відчувається.
Завдяки такому способу варення виглядає дуже ефектно та нагадує справжній гастрономічний делікатес.
Інгредієнти
Для приготування знадобиться:
- 400 г свіжої м’яти;
- 400 г цукру;
- 200 мл води;
- 20 г суміші для варення або агар-агару;
- 200 г шпинату та петрушки;
- сік одного лимона.
Як приготувати м’ятне варення
Спочатку м’яту потрібно дрібно нарізати, змішати з цукром і залити водою. Після цього залишити приблизно на 3 години, щоб листя віддало максимум аромату та соку.
Отриману рідину проціджують і проварюють кілька хвилин разом із сумішшю для варення або агар-агаром.
Окремо подрібнюють шпинат і петрушку, після чого віджимають із них сік. Сік нагрівають приблизно до 80 градусів, а потім швидко охолоджують льодом. Саме під час цього процесу виділяється чистий хлорофіл, який додають у майбутнє варення.
Два варіанти готового продукту
Свіже зелене м’ятне варення
Цей варіант має яскравий смарагдовий колір, насичений аромат свіжої м’яти та легкий освіжаючий смак. Воно чудово підходить для десертів і напоїв.
Термін зберігання — до 2 місяців у холодильнику.
М’ятний мед на зиму
Для тривалого зберігання додають лимонний сік і проварюють варення ще близько 30 хвилин.
У результаті воно набуває золотистого кольору, стає густішим і чудово зберігається всю зиму в стерилізованих банках. Смак виходить більш ніжним, із легкою кислинкою та приємними нотками м’ятних льодяників.
Де використовувати м’ятне варення
Незвичайна заготовка має безліч варіантів застосування:
- для домашнього мохіто;
- у лимонадах;
- як добавка до чаю;
- для тортів і десертів;
- як соус до м’яса;
- для млинців та сирників;
- для прикрашання морозива.
Чому варто спробувати цей рецепт
М’ятне варення не лише дивує своїм кольором і смаком, а й дозволяє по-новому поглянути на звичайну городню зелень. З простих інгредієнтів виходить оригінальний домашній делікатес, який подобається і дорослим, і дітям.
Після цього рецепта я почала заготовляти м’ятне варення щороку. І тепер жоден сезон не обходиться без десятків баночок цього ароматного смарагдового десерту, який рідні та друзі просять знову і знову.
