GlazNews
Є заготовки, які відкриваєш лише на свята, а є такі, за якими рука сама тягнеться до комори. Саме до других належить цей смажений болгарський перець на зиму. 🌶️
Його особливість у тому, що перед закладанням у банки перець швидко обсмажується на сковороді. Завдяки цьому він стає м’яким, набуває виразного аромату та зовсім іншого смаку, ніж звичайний маринований перець.
А найприємніше — додатково стерилізувати наповнені банки не потрібно. Гарячий перець складаємо в підготовлену тару, додаємо простий маринад і заливаємо окропом.
Взимку така баночка чудово доповнює картоплю, м’ясо та інші домашні страви. А часник робить закуску ще ароматнішою. 😋
🌶️ Що знадобиться
Основний інгредієнт:
- болгарський перець — 6,5 кг;
- рослинна олія — для обсмажування.
На кожну літрову банку:
- сіль — 1 ч. л.;
- цукор — 2 ст. л. (40 г);
- оцет 9% — 40 мл;
- часник — 2–3 зубчики.
Із такої кількості перцю виходить приблизно 5 банок по 2 л та ще одна банка об’ємом 750 мл.
Як підготувати перець
Перець ретельно промиваємо та обов’язково витираємо насухо. Не нехтуйте цим моментом: якщо на овочах залишиться багато води, під час контакту з гарячою олією вона почне сильно бризкати.
Біля кінчика кожного перцю робимо ножем невеликий надріз хрест-навхрест. Через нього під час подальшого приготування зможе виходити повітря.
Велику сковороду добре розігріваємо, додаємо рослинну олію та викладаємо першу партію перцю.
Щоб захиститися від гарячих бризок, зручно використовувати спеціальну сітку або відповідну кришку.
Обсмажуємо перець приблизно по 2–3 хвилини з кожного боку. Нам не потрібно перетворювати його на кашу — він має лише підрум’янитися та трохи розм’якшитися.
Складаємо перець у банки
Банки заздалегідь стерилізуємо, а кришки кип’ятимо.
На дно кожної банки відповідно до її об’єму кладемо сіль та цукор, вливаємо 9% оцет. Часник очищаємо, нарізаємо тонкими пластинками та також відправляємо в банку. 🧄
І ось тут важливий момент: перець перекладаємо зі сковороди в банки ще гарячим.
Укладаємо його досить щільно, але намагаємося не пошкодити. Наповнену банку прикриваємо кришкою та залишаємо на кілька хвилин.
За цей час перець трохи осяде, а повітря, яке залишилося всередині, почне виходити. Можна дуже обережно струсити банку. Якщо після цього звільнилося місце — додаємо ще кілька обсмажених перців.
Фінальний етап без стерилізації
Коли банки заповнені, доводимо воду до активного кипіння.
Заливаємо перець крутим окропом до самого верху банки та відразу герметично закручуємо або закатуємо стерильними кришками.
Кожну закриту банку акуратно струшуємо, щоб сіль і цукор швидше розчинилися та рівномірно розподілилися.
Перевертаємо банки кришками вниз і добре вкутуємо теплою ковдрою. Залишаємо так до повного охолодження.
Після цього заготовку можна прибирати на зберігання.
🌶️ У результаті перець виходить ніжним, ароматним, із легкою кисло-солодкою ноткою та характерним смаком обсмажених овочів.
Особливо смачно подати його взимку до гарячої картоплі. Відкриваєш баночку «лише спробувати», а через деякий час помічаєш, що на столі вона вже порожня. 😄
Смачного та вдалих заготовок! ❤️
