GlazNews
Якщо вдома немає духовки або просто хочеться спробувати незвичайний спосіб випікання, приготуйте домашній хліб прямо на сковороді. Тісто замішується з простих продуктів, а готова хлібина виходить м’якою всередині, ароматною та з апетитною рум’яною скоринкою.
Особливість цього рецепта — досить вологе тісто. Не поспішайте додавати багато борошна під час замішування: саме завдяки достатній кількості води м’якуш виходить ніжним.
Інгредієнти
- пшеничне борошно — 450 г;
- тепла вода — 300 мл;
- сухі швидкодіючі дріжджі — 1 ч. ложка;
- сіль — 1 ч. ложка з невеликою гіркою;
- цукор — 1 ст. ложка;
- рослинна олія — 3 ст. ложки;
- трохи олії для змащування сковороди.
Для випікання знадобиться сковорода діаметром приблизно 26 см із кришкою.
Як приготувати хліб на сковороді
У велику миску просійте борошно. Додайте сіль, цукор і сухі швидкодіючі дріжджі. Перемішайте сухі інгредієнти, щоб дріжджі рівномірно розподілилися.
Влийте теплу, але не гарячу воду. Замісіть тісто ложкою або рукою. Спочатку воно буде липким і досить м’яким — це нормально. Не потрібно відразу підсипати багато борошна.
Додайте 2 столові ложки рослинної олії та продовжуйте вимішувати приблизно 5–7 хвилин. Тісто поступово стане більш гладким і еластичним. Зберіть його в кулю, накрийте миску рушником або плівкою та залиште в теплому місці приблизно на 40–60 хвилин.
Орієнтир — не стільки час, скільки об’єм: тісто має помітно збільшитися, приблизно вдвічі.
Коли тісто добре піднялося, злегка змастіть руки олією та обімніть його. Сформуйте акуратну кулю.
Сковороду діаметром 26 см тонко змастіть олією. Перекладіть тісто всередину та обережно розтягніть його руками, щоб воно рівномірно розподілилося по дну.
Накрийте сковороду кришкою та залиште ще на 20–30 хвилин для другого підйому.
Поставте сковороду на плиту та готуйте хліб на мінімальному або дуже слабкому нагріванні під кришкою. Тут важливо не орієнтуватися сліпо на конкретну цифру потужності: різні плити нагрівають сковороду по-різному.
Приблизно через 20–25 хвилин обережно перевірте нижню частину хліба. Вона повинна стати рівномірно золотисто-коричневою. Якщо низ темнішає занадто швидко, нагрів потрібно зменшити.
Коли нижня скоринка вже добре підрум’янилася, накрийте верх хліба шматком пергаменту, покладіть зверху тарілку відповідного розміру та обережно переверніть хліб.
Поверніть його на сковороду іншою стороною та продовжуйте готувати ще приблизно 10–15 хвилин під кришкою, поки друга сторона також не стане золотистою.
Якщо маєте кухонний термометр, перевірте центр хліба — для такого білого дріжджового хліба хорошим орієнтиром є близько 88–91°C.
Готовий хліб перекладіть на решітку та дайте йому охолонути. Не поспішайте розрізати його одразу після приготування: під час охолодження м’якуш стабілізується, і скибочки будуть акуратнішими.
Що вийде
Хліб виходить приблизно на 650–700 г залежно від втрати вологи під час приготування. Зверху та знизу формується рум’яна скоринка, а всередині залишається м’який, пружний м’якуш із приємним хлібним ароматом.
Порада: якщо хочете більш хрустку скоринку, після перевертання можна готувати останні кілька хвилин без кришки, але стежте, щоб хліб не пересушився.
