GlazNews
Єгерський шніцель — популярна страва німецької кухні, яка поєднує ніжне м’ясо, золотисту хрустку скоринку та насичений соус із грибами. Його можна подавати з картоплею, макаронами, шпецле або свіжим салатом. Приготувати такий шніцель удома зовсім нескладно, якщо дотримуватися кількох простих правил.
Інгредієнти
Для шніцелів:
- Свинячі відбивні або корейка без кістки — 4 шматки по 150–180 г
- Пшеничне борошно — 60 г
- Яйця — 2 шт.
- Панірувальні сухарі — 100–120 г
- Сіль і чорний мелений перець — до смаку
- Олія або топлене вершкове масло — для смаження
Для грибного соусу
- Печериці — 400 г
- Цибуля — 1 шт.
- Часник — 1 зубчик за бажанням
- Вершкове масло — 1 ст. ложка
- Олія — 1 ст. ложка
- Пшеничне борошно — 1 ст. ложка
- М’ясний або овочевий бульйон — 250 мл
- Вершки — 150–200 мл
- Гірчиця — 1 ч. ложка за бажанням
- Сіль і чорний мелений перець — до смаку
- Свіжа петрушка — для подавання
Спосіб приготування
Крок 1. Підготуйте м’ясо
Шматки м’яса за потреби злегка відбийте між двома шарами харчової плівки, щоб вони стали приблизно однакової товщини. Посоліть і поперчіть з обох боків.
Крок 2. Запаніруйте шніцелі
Підготуйте три тарілки: в одну насипте борошно, у другій збийте яйця, а в третю покладіть панірувальні сухарі.
Кожен шматок м’яса спочатку обваляйте в борошні, потім занурте в яйце й наприкінці щедро обкачайте в сухарях. Зайву паніровку обережно струсіть.
Крок 3. Обсмажте до золотистої скоринки
Розігрійте на сковороді достатню кількість олії або топленого масла. Викладіть шніцелі й обсмажуйте приблизно по 3–4 хвилини з кожного боку, залежно від товщини шматків.
Готове м’ясо має бути повністю просмаженим усередині та вкритим красивою золотистою скоринкою. Перекладіть шніцелі на тарілку, застелену паперовим рушником.
Крок 4. Підготуйте гриби
Печериці наріжте пластинками, а цибулю — дрібними кубиками. На сковороді розігрійте олію з вершковим маслом.
Викладіть гриби й обсмажуйте до випаровування зайвої вологи та легкого підрум’янення. Додайте цибулю й готуйте ще кілька хвилин, поки вона не стане м’якою. За бажанням наприкінці додайте подрібнений часник.
Крок 5. Приготуйте вершково-грибний соус
Посипте гриби з цибулею столовою ложкою борошна й перемішайте. Поступово влийте бульйон, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки.
Додайте вершки та, за бажанням, гірчицю. Посоліть, поперчіть і тушкуйте на невеликому вогні приблизно 5–7 хвилин, поки соус трохи не загусне.
Якщо він вийшов надто густим, додайте ще трохи бульйону. Якщо рідким — потримайте на вогні ще кілька хвилин.
Крок 6. Подавайте до столу
Розкладіть гарячі шніцелі по тарілках, полийте грибним соусом або подайте його окремо, щоб паніровка залишалася хрусткою. Прикрасьте свіжою петрушкою.
Найкраще ця страва смакує з картопляним пюре, смаженою картоплею, макаронами, німецькими шпецле або овочевим салатом.
Секрети смачного єгерського шніцеля
- Не нарізайте гриби надто тонко. Так вони краще збережуть текстуру в соусі.
- Добре розігрівайте сковороду. Завдяки цьому паніровка швидко підрум’яниться й не вбиратиме надто багато жиру.
- Не кладіть забагато м’яса одночасно. Якщо сковорода переповнена, температура олії знизиться, і шніцелі можуть вийти менш хрусткими.
- Не заливайте соусом завчасно. Якщо хочете зберегти золотисту скоринку, подавайте грибний соус окремо або додавайте його безпосередньо перед їжею.
