Інгредієнти:

Тісто:

• Борошно — 550 г

• Щіпка солі

• Розпушувач — 12 г

• Вершкове масло — 200 г

• Цукор — 200 г

• Жовтки — 5 шт.

• Сметана — 100 г

Яблучна начинка:

• Яблука (нечищені) — 1 кг

• Цукор — 50 г

• Вершкове масло — 50 г

• Зелене желе — 2 пакети (по 70 г)

Білковий шар:

• Білки — 5 шт.

• Цукор — 100 г

• Волоські горіхи — 150 г

Макова начинка:

• Готова макова маса — 200 г

Заварний крем:

• Молоко — 500 мл

• Яйця — 2 шт.

• Цукор — 150 г

• Кукурудзяний крохмаль — 2 ст. л.

• Борошно — 1 ст. л.

• Щіпка солі

• Ванільний цукор — 1 ч. л.

• Вершкове масло — 200 г

Приготування:

1. Пісочне тісто:

1. У мисці змішайте борошно з розпушувачем і сіллю. Додайте холодне масло і перетріть до крихт.

2. Всипте цукор, вбийте жовтки, додайте сметану і замісіть тісто.

3. Поділіть на 6 частин, обгорніть плівкою, охолодіть у холодильнику.

2. Яблучна начинка:

1. Яблука очистіть і наріжте шматочками.

2. Обсмажте на маслі 3–5 хвилин, додайте цукор і зелений порошок желе.

3. Прогрійте до розчинення желе, охолодіть.

3. Заварний крем:

1. У каструлі змішайте яйця, цукор, крохмаль, борошно, сіль.

2. Поступово вливайте молоко, доведіть до загустіння на середньому вогні.

3. Додайте ваніль, охолодіть, а потім збийте з маслом.

4. Білкова маса:

1. Збийте білки з сіллю до легкої піни.

2. Поступово всипайте цукор, збивайте до м’яких піків.

5. Формування коржів:

• Перший та другий корж: тісто → мак → білкова маса → горіхи → терте тісто

• Третій корж: тісто → яблучна начинка → терте тісто

Випікайте кожен при 180°C близько 25 хв.

6. Збірка торта:

1. Нижній шар — маковий корж, змастити кремом.

2. Посередині — яблучний корж, знову крем.

3. Верхній — другий маковий корж.

Оформіть на смак — наприклад, шоколадною глазур’ю.

Сообщение Торт «Смарагдовий шарм» — кулінарна поема для справжніх гурманів появились сначала на Новини сьогодні на GlazNews.

Інгредієнти для тіста:

• Сироватка – 300 мл
• Цукор – 80 г
• Сіль – 1/2 ч. л.
• Сухі дріжджі – 8 г
• Яйця – 2 шт.
• Борошно – 700-750 г
• Вершкове масло – 80 г

Для начинки:

• Мак – 200 г
• Варення (будь-яке) – 100-120 г

Додатково:

• Яйця – 1-2 шт.
• Мак – для посипання

Приготування рулету:

Для тіста: в теплу сироватку додаємо 1/3 від загальної кількості цукру, сіль та сухі дріжджі. Перемішуємо. Сюди ж додаємо 2 ст. л. просіяного борошна. Перемішуємо та залишаємо на 15 хвилин у теплому місці.

Як тільки дріжджі активувалися і маса стала пишною та пористою, додаємо 2 яйця кімнатної температури та перемішуємо.

Я тісто замішую за допомогою міксера, тому в діжу міксера відправляю муку, не всю відразу. 1/5 частину від загальної кількості залиште. У борошні по центру робимо поглиблення і виливаємо туди яєчно-дріжжеву масу, починаємо замішувати тісто.

Через пару хвилин до тіста додаємо розтоплене вершкове масло, дивіться щоб воно не було гарячим, перемішуємо та вмішуємо масло. Якщо тісто занадто м’яке і видно, що потрібно ще додати борошна, то додаємо борошно, що залишилося і замішуємо тісто не менше 5 хвилин. Виходить м’яке та еластичне тісто, яке не липне до рук.

Я тісто розстоюю у мультиварці на програмі йогурт – 50-60 хвилин. Тому чашу мультиварки змащу рослинною олією і кладу в неї тісто. Відправляю на вистоювання.

Поки тісто вистоюється, роблю начинку. Мак відправляю в чашу блендера, додаю полуничне варення і пробиваю все близько 5 хвилин. Начинка готова.

Після того, як тісто підійшло, викладаємо його на робочу поверхню і розкочуємо прямокутник товщиною близько 1 см.

Мак викладаємо на тісто та рівномірно розподіляємо на тісті, але не на всьому. 1/3 частину тіста залиште без маку, його потрібно буде нарізати на смужки завтовшки 2 см.

Тісто з маком згортаємо в рулет. Краї з боків скріплюємо. Кожну смужку біля основи перекручуємо та кладемо на рулет. Усі смужки підвертаємо під рулет. Можна випікати прямим рулетом, а можна його згорнути, як це я зробила.

Перекладаємо рулет на деко на пергаментний папір і залишаємо на 5 хвилин. Збовтуємо виделкою пару яєць кімнатної температури та змащуємо рулет. Посипаємо маком.

Відправляємо рулет у розігріту до 180 градусів духовку на 35-40 хвилин. Але орієнтуйтесь за своєю духовкою.

Смачного!

Сообщение Дріжджовий рулет з маком, у якому тонке м’яке та повітряне тісто та багато багато маку появились сначала на Новини сьогодні на GlazNews.

Необхідні інгредієнти для тіста (на 4 завиванці):

• 1 кг просіяного борошна
• 400 г
• 2 яєчних жовтки
• 250 мл молока (плюс/мінус 3 чайні ложки, залежно від використовуваного борошна)
• 100 г цукрової пудри
• 20 г свіжих дріжджів
• 1 чайна ложка солі

Інгредієнти, необхідні для горіхової начинки на 2 рогалика:

• 500 г мелених волоських горіхів (також залишаємо кілька великих шматочків)
• Натерта цедра 2 лимонів і 1 апельсина
• 1 столова ложка кориці
• 80-100 г родзинок
• 3 ложки ванільного цукру
• 150 мл окропу
• 10 гвоздик
• 300 г цукру

Необхідні інгредієнти для макової начинки, на 2 рогалика:

• 500 г меленого маку
• Натерта цедра від 2 апельсинів і 1 лимона
• 1 столова ложка кориці
• 3 ложки ванільного цукру
• 150 мл окропу
• 10 гвоздик
• 300 г цукру

Спосіб приготування:

Для тіста змішайте дріжджі з молоком кімнатної температури. Ми не будемо активувати дріжджі, тому молоко не повинно бути теплим. Додайте яєчні жовтки до суміші молока та дріжджів, перемішайте та відставте на кілька хвилин.

У велику миску просіяти борошно, додати цукрову пудру, сіль і добре перемішати. Туди ж додаємо порізане шматочками вершкове масло і перемішуємо руками до отримання складу пісочної консистенції.

Додаємо суміш з молока, дріжджів і жовтків і замішуємо тісто, яке не прилипає до рук і миски. Під кінець перекладіть тісто на робочу поверхню і продовжуйте вимішувати до однорідності протягом 5-6 хвилин.

Отримане тісто ділимо на 4 рівні частини, з яких формуємо 4 кульки. Загорніть кульки тіста в харчову плівку і поставте в холодильник на 1 годину. Поки тісто в холодильнику, займаємося начинками.

Для горіхової начинки поставте воду на вогонь і коли вона закипить, додайте цукор. Спочатку постійно помішуйте, щоб цукор не карамелізувався. Додайте гвоздику і варіть 8-10 хвилин, поки не вийде сироп. В кінці видаляємо гвоздики. Родзинки також трохи відварюємо, у воді з ромовою есенцією (за бажанням).

У мисці змішайте мелений волоський горіх з родзинками, корицею, ванільним цукром і цедрою цитрусових.

Поступово додайте сироп і перемішайте. Додаємо стільки сиропу, щоб отримати потрібну консистенцію: ні дуже рідку, ні дуже жорстку. Перемішавши до однорідності, відставте начинку до повного охолодження.

Для макової начинки діємо так само, як і при приготуванні сиропу. У мисці змішайте мак з корицею, ванільним цукром і цедрою цитрусових.

У цю суміш будемо класти більше сиропу, тому що мак має різну консистенцію. Перемішуємо макову начинку з сиропом до кремоподібної консистенції, після чого даємо повністю охолонути.

Дістаньте перший шматок тіста з холодильника і розкачайте його в прямокутник товщиною 3 мм. Працюємо на чистій, не присипаній борошном поверхні, тому що тісто не повинно прилипати. На тісто викласти половину макової начинки, залишивши краї вільними.

Злегка натискаючи, трохи загинаємо бічні краї, після чого згортаємо. Стежимо, щоб не було згорнуто дуже туго, але і щоб між шарами не залишалося повітря. Перекласти на деко, застелене папером для випічки.

Розкачайте інший шматок тіста, на який ложкою або руками рівномірно викладіть половину горіхової начинки, розкачайте і перекладіть на деко. Те ж саме робимо з тістом, що залишилося, і начинкою, що залишилася.

Змастіть кожен завиванець яєчним жовтком, також змастіть краї. Поставте форму в холодильник на 30 хвилин. Через 30 хвилин знову змастіть жовтком і поставте в холодильник ще на 20 хвилин.

Через 20 хвилин змастіть яєчним білком, проколіть зубочисткою кожен бублик і залиште форму при кімнатній температурі (приблизно 23 градуси за Цельсієм) на 20 хвилин.

Через 20 хвилин при кімнатній температурі ставимо деко в розігріту до 200 градусів духовку на 35-40 хвилин.

Після охолодження їх можна розділяти на порції і подавати до столу. Зберігати в прохолодному місці, загорнувши у фольгу.

Сообщение Завиванці зі здобною горіховою або маковою начинкою — найсмачніший угорський пиріг появились сначала на Новини сьогодні на GlazNews.

Інгредієнти:

Тісто:

• 380 гр. борошна
• 175 гр. вершкового масла
• 4 жовтки
• 3 ст. л. сметани
• 3 ст. л. цукру
• 25 гр. пресованих дріжджів
• вишні у власному соку гр.200 + 1 ч. л. крохмалю або густе варення чи джем

Макова начинка:

• 100 гр. сухого меленого маку
• 120 мл. молока
• 1 ч. л. масла
• 1 ст. л. натурального меду
• 50 гр. родзинок/цукатів
• 2 білки + 100 гр. цукру

Горіхова начинка:

• 100 гр. горіхів
• 2 білки + 1 ст. л. цукру (можна більше за смаком)

Приготування:

У каструлі мак заливаю молоком, ставлю на вогонь і проварюю, щоб молоко повністю випарувалось.

Додаю масло, мед та родзинки, перемішую та забираю з вогню.

Тісто:

До дріжджів додаю цукор, перемішую та залишаю на 10 хвилин.

До борошна даю м’яке вершкове масло, перетираю руками в крихту.

Додаю дріжджі, сметану та жовтки.

Замішую руками тісто. Накриваю харчовою плівкою або рушничком та залишаю в теплому місці на 1 годину, не слід очікувати, що тісто підросте, воно трішки збільшиться в об’ємі.

Макова начинка:

Два білки збиваю міксером в піну, поступово додаю цукор. Збиваю до білої піни.

До макової маси додаю збиті білки, обережно перемішую лопаткою.

Горіхова начинка:

Таким же чином збиваю білки з цукром.

Горішки попередньо підсмажую на сухій сковороді 5-7 хвилин. Подрібнюю їх та додаю до білків, акуратно перемішую.

Далі тісто ділю на 4 рівних частини.

Спочатку присипаю стіл борошном та розкачую частину тіста діаметром трішки більше форми. Я взяла глибоку тарілку і застелила її пергаментом. Кладу тісто у форму і формую бортики.

Першим шаром викладаю і розрівнюю макову масу.

Розкатую другу частину тіста і прикриваю макову начинку. Зверху кладу горіхову начинку.

Знову прикриваю розкатаним тістом і на нього викладаю вишні. Попередньо до консервованої вишні я додала трішки крохмалю.

Розкатую 4 частину тіста і прикриваю вишню. Прикриваю рушничком і залишаю в теплому місці на 1 годтну. Кладу у розігріту духовку до 175 градусів на 45 хвилин.

Охолоджу у формі, тоді нарізаю і подаю до чаю! Зверху можна посипати цукровою пудрою або полити розтопленим шоколадом.

Сообщение Буду готувати на усі свята! Королівський пиріг «3 начинки». Випікається 1 коржем! появились сначала на Новини сьогодні на GlazNews.