Цей варіант “Панеттоне” став приємним відкриттям — ніжний, пухкий, із волокнистою структурою, він буквально тане в роті. Рецепт перевірений і точно вартий вашої уваги 💛

🧾 Інгредієнти

Опара:

• 120 мл теплого молока

• 15 г свіжих дріжджів

• 1 ст. л. цукру

• 1 ст. л. борошна

Тісто:

• 100 г вершкового масла

• 2 яйця + 2 жовтки

• 1/3 склянки цукру

• 450 г борошна

• 1/2 ч. л. солі

👩‍🍳 Приготування

1. У теплому молоці розчинити дріжджі, додати цукор і борошно. Перемішати, накрити та залишити на 20–30 хвилин у теплому місці.

2. Борошно просіяти разом із сіллю. Масло розтерти з цукром, додати яйця, жовтки та готову опару.

3. Поступово вводячи борошно, замісити м’яке тісто — воно має бути ніжним, не липким.

4. Залишити підходити на 1,5–2 години — тісто має добре збільшитися.

5. Додати родзинки та цукати (обваляні в борошні), злегка вимісити.

6. Перекласти у форму, накрити та залишити ще на 1 годину.

7. Випікати:

   • 15 хв при 190°C

   • потім 20–30 хв при 165°C

⚠️ Важливі поради

• Порція невелика — за потреби збільшуйте інгредієнти пропорційно

• Ідеальна текстура залежить від борошна — краще брати з високим вмістом білка

• Можна додати ~7 г глютену для кращого результату

✨ У результаті отримуєте повітряну, ароматну паску — не суху і не вологу, а саме ідеальну!

Сообщение Ніжна великодня паска “Панеттоне” — повітряна, ароматна і дуже проста появились сначала на Новини сьогодні на GlazNews.

Для біги:

• Вода 75 мл
• Свіжі дріжджі 10 гр
• Борошно пшеничне 100 гр
• Сіль 2 гр

Для тіста:

• Свіжі дріжджі 30 гр
• Молоко 110 гр
• Борошно пшеничне 360 гр
• Сіль 7 гр
• Цукор 105 гр
• Спеції сухі 0,33 чайн.л.
• Яєчні жовтки 110 гр
• Тісто (вся біга) 187 гр
• Вершкове масло 135 гр
• Цукати 200 гр

Для миндальної скоринки:

• Яєчні білки 55 гр
• Цукор 80 гр
• Мигдальне борошно 35 гр
• Мигдалеві пелюстки 20 гр

Приготування:

Для початку потрібно приготувати бігу чи рідку опару. Для неї знадобиться: Вода кімнатної температури. Пресовані дріжджі. Сильна мука (зміст білка не менше 13%, у мене “Nordic”) Сіль.

У воді розчиняю дріжджі. Борошно з’єдную з сіллю. Все змішую та замішую тісто. Кладу в тарілку, загортаю плівкою і залишаю при кімн. температурі на 3 год., щоб маса добре збільшилася. Обминаю (якщо липне, змастити руки і робочу поверхню олією), складаю втричі (листом), округляю, знову добре загортаю харчовою плівкою і прибираю в холодильник на 10-12 год.

Через 10-12 годин біга буде вся в бульбашках повітря.

Коли біга буде готова, продовжую заміс тіста. Для нього знадобиться: Уся біга. Її потрібно дістати із холодильника за 2 години до замісу тіста. Сильна мука (вміст білка не менше 13%) Молоко 3,2% жирності, кімнатної температури. Вершкове масло не менше 82% жирності, охолоджене, але пластичне. Охолоджені жовтки. Цукор. Пресовані дріжджі. Солі не шкодуйте. Спеції-за бажанням. У мене, як завжди – ваніль, кориця, мускатний горіх, кардамон.

Дріжджі розвести в молоці та залишити на 5 хвилин. Тим часом у чаші комбаїну з’єдную борошно, сіль, спеції, цукор, молоко з дріжджами, жовтки та замішую декілька хвилин. Потім додаю бігу та продовжую заміс ще 5 хвилин.

Додаю масло невеликими кубиками та продовжую вимішувати тісто. За часом це може бути у всіх по-різному.

Далі додаю цукати. Потрібно 200 г. Ви можете взяти все, що любите. Перемішую, округлю, добре загортаю харчовою плівкою та залишаю на 3 години за кімнатної температури.

Тісто добре збільшиться і буде все пронизане бульбашками повітря.

Випікатиму в спеціальних формах на Панеттоні. Вони міцніші і щільніші за звичайні паперові. Мені більше подобається. Якщо будете використовувати звичайні, то краще брати забарвлення потемніше. Висота 10 см, діаметр 13.

Поділяю тісто на 3 рівні частини, по 410г кожна. Округлюю, як би натягуючи верхівку і заповнюю форми на 1/3. Накриваю харчовою плівкою та залишаю при кімнатній температурі на 2,5-3 години.

Коли розстойка тіста добігатиме кінця, можна приготувати мигдальну скоринку. Для неї знадобиться: Яєчний білок. Мигдалеве борошно. Цукор. Мигдальні пелюстки.

Все змішую (крім мигдалевих пелюсток) і ось що виходить.

Акуратно змащую паски, що підійшли, присипаю пелюстками і відправляю в заздалегідь розігріту духовку до 180 градусів. Відразу знижую температуру до 160-165 градусів і випікаю 35-40 хвилин до золотистої скоринки. Все залежить від розміру. Я випікала цього разу 40 хвилин.

Ось такі рум’яні, гарні паски вийшли. Але не розслабляємось, вони дуже ніжні і тісто може осісти під власною вагою. Охолодити їх потрібно догори дном. Проколюю шпажкою (шампурами:)) перевертаю і закріплюю на чомусь придатному.

Щось типу такого:) Даю повністю охолонути.

І паски готові.

Здобні, повітряні, ніжні дуже ароматні. Зверху хрустка, солоденька, мигдальна скоринка і багато смачних, соковитих апельсинових цукатів.

А при стисканні, правильна паска повинна обов’язково повертати свою колишню форму. Сподіваюся рецепт сподобається та буде корисним! Всім всього найсвітлішого і найдобрішого!!

Відеорецепт

Сообщение Італійська паска «Панеттоне» – ніжний смак, аромат цукатів і хрустка мигдальна скоринка! Покроковий рецепт з усіма секретами появились сначала на Новини сьогодні на GlazNews.