Ірина
Зрази — це традиційна страва слов’янської кухні, що є фаршированими котлетами або коржиками, які можуть бути приготовані з м’яса, картоплі, риби або інших інгредієнтів. Вони мають глибоке коріння та історію, що сягає далекого минулого, стаючи невід’ємною частиною кулінарної культури багатьох країн Східної Європи, включаючи Україну та Польщу.
Головна особливість зраз полягає в їхньому різноманітті начинок. Залежно від регіону та особистих переваг, зрази можуть бути нафаршировані різними продуктами, такими як грибами, зеленню, рисом, яйцями, овочами або навіть солодкими начинками, наприклад, повидлом. Це робить зрази універсальною стравою, яку можна адаптувати під будь-який смак та сезон.
Приготуємо зрази, фаршировані м’ясом
Інгредієнти:
- Картопля — 1 кг;
- Фарш — 350 г;
- Цибуля — 150 г;
- Часник — 10 г;
- Рослинна олія — 30 г;
- Перець солодкий – 100 г;
- Сир — 100 г;
- Сіль — 15 г;
- Перець чорний мелений — 3 г;
- Паприка солодка – 10 г;
- Сухий часник — 3 г;
- Коріандр — 1 г;
- Яйце — 1 шт.;
- Крохмаль — 20 г.
Приготування фаршированих зраз:
Очищаємо та нарізаємо невеликими кубиками картопля, відварюємо протягом 20 хвилин. У цей час дрібно нарізаємо цибулю, очищаємо перець і ріжемо її теж дрібно.
Натираємо на дрібній тертці зубчики часнику. У сковороді розігріваємо олію, обсмажуємо спершу цибулю, потім до неї додаємо перець.
Після обсмажування цибулі з перцем додаємо часник, викладаємо фарш. Після обсмажування фаршу, висипаємо до начинки сіль та перець, готуємо так ще 5 хвилин.
Натираємо на дрібній тертці сир і до охолодженої начинки додаємо його. З картоплі зливаємо воду, викладаємо до неї чорний перець, паприку, сухий часник і коріандр із крохмалем, перетворюємо на пюре.
У охолоджене картопляне пюре вводимо яйце, перемішуємо. Формуємо з картопляного пюре невеликі колобки вагою 100 г.
Робимо з колобків товсті коржики, куди кладемо по 45 г начинки.
Запечатуємо начинку всередині зраз, формуємо пиріжки.
Розбиваємо в окрему тару пару яєць, збиваємо. Окремо також висипаємо панірувальні сухарі. Опускаємо зрази спочатку в яєчну суміш, а потім у сухарі.
Обсмажуємо зрази по 3-4 хвилини з обох боків на суміші вершкового та олії.
Виходять смачні зрази з м’ясною начинкою та тягучим сиром усередині. Ця страва цілком може замінити звичайні пиріжки.
