Торт «Гілка» за ГОСТом: легендарний смак дитинства!

Незаслужено забутий рецепт дуже ніжного та смачного торта. Такий десерт за радянських часів був популярним, його часто продавали у буфетах та ресторанах.

У нас є два найпопулярніші торт, це Київський торт і торт Гілка. Ще з дитинства ці тортики я обожнюю і пам’ятаю як ми з мамою, на свята, постійно купували їх для сімейного чаювання. Ох, як же було чудово, і як я любила ці тортові покупки до свят. Особливо тепло згадується Новий Рік, на це свято у нас обов’язково був, якщо не Київський торт, тоді Гілка. Дитинство найщасливіша пора!

Київський торт у моїй колекції вже є, а тепер буде й Гілка.

Всередині торта Гілка повітряні бісквітні коржі, хрумкий горіховий прошарок з безе, кешью і фундука, а також ароматний олійний крем з коньяком. Смачно до божевілля! І так легко готувати. Обов’язково спробуйте.

ІНГРЕДІЄНТИ:

БІСКВІТ:

• Яйце – 4 штуки
• Цукор – 150 г
• Борошно – 150 г
• Розпушувач – 1 ч. л.
• Ваніль, щіпка солі
• Соняшникова олія без запаху – 30 мл

ГОРІХОВИЙ КОРЖ:

• Білок – 3 штуки (90 г)
• Цукор — 100 г
• Лимонний сік – 1 ст. л.
• Борошно – 15 г
• Горіхи — 60 г
• 1 ч. л.

КРЕМ ШАРЛОТТ:

• Вершкове масло (82,5%) — 300 г
• Цукор — 270 г
• Жовток – 3 штуки
• Молоко – 200 мл
• Коньяк — 1 ст. л.
• Ваніль

СИРОП ДЛЯ ПРОСИТУВАННЯ:

• Цукор — 70 г
• Вода — 80 мл
• Коньяк — 1 ст. л.

Photo NS

ПРИГОТУВАТИ ТОРТ ГІЛКА

✦ Приготувати бісквіт

Для бісквіту поєднати білки, ваніль, сіль, цукор, збити до міцних стійких піків. Додати|добавляти| жовтки перемішати. Додати олію, перемішати. Змішати борошно з розпушувачем (можна не додавати) і просіяти до яєчної маси, перемішати. Дно форми (22 см) застелити пергаментом, викласти тісто. Надіслати бісквіт випікатися у заздалегідь розігріту до 170 духовку на 40 хвилин. Остудити на решітці, обвернути плівкою, відправити в холодильник на ніч (за бажанням). Розрізати на два коржі. Зрізати шапочку, подрібнити блендером у крихту.

✦ Приготувати горіховий корж

Обсмажені горіхи трохи подрібнити (можна будь-які горіхи, за класичним рецептом це фундук, кешью, волоський). З’єднати білки, ваніль, сіль, цукор, збити до освітлення та пишності, додати лимонний сік, збити до міцних стійких піків. Додати|добавляти| горіхи, перемішати. За допомогою роз’ємного кільця 20 см викласти масу на лист застелений килимком. Зняти обручку. Відправити безе сушитися в заздалегідь розігріту до 150 ° духовку без конвекції на 5 хвилин, потім знизити градус на 100 ° і сушити 1,5 години. Акуратно корж тендітний. Остудити на ґратах.

✦ Приготувати крем

У сотейнику з’єднати жовтки та цукор, збити віночком. Вилити молоко, відправити на плиту та постійно помішуючи заварити до легкого загусання (варити 4 хвилини після закипання). Додати|добавляти| ваніль, перемішати. Перекласти масу в тарілку, накрити плівкою контакт і повністю остудити. Через час м’яке вершкове масло збити до освітлення та пишноти. Додати по одній ст. заварну масу, збити. Наприкінці додати коньяк, перемішати. Щоб крем не розшарувався, всі продукти мають бути кімнатної температури.

✦ Приготувати сироп для просочення

сотейнику з’єднати воду та цукор, відправити на плиту. Як тільки добре прокипить зняти з плити. Перелити в тарілку, додати|добавляти| коньяк. Перемішати. Остудити. Просочити два коржі.

Зібрати торт. Корж – крем – горіховий корж – крем – бісквіт – крем. Боки присипати бісквітною крихтою. Прикрасити на свій смак.

Печіть і насолоджуйтесь! Дякую всім за увагу. Якщо вам не важко, поділіться рецептом у своїх соціальних мережах.