Торт «Сенаторський»: легендарний десерт із вишуканим смаком

Спробуйте приготувати знаменитий торт «Сенаторський» – ніжний, вишуканий та надзвичайно смачний десерт, який підкорив гурманів у всьому світі. Покроковий рецепт із секретами приготування! 🍰✨

Інгредієнти:

Коржі:

100 г холодного вершкового масла
80 г цукрової пудри
дрібка солі
8 г ванільного цукру
1 ч. л. розпушувача
220 г борошна
1 яйце
40 г подрібнених обсмажених горіхів (у мене фундук)

Безе:

150 г яєчних білків
300 г цукру
8 г ванільного цукру
1/4 ч. л. лимонної кислоти або 1 ч. л. лимонного соку
100 г подрібнених обсмажених горіхів (у мене фундук)

Крем:

200 мл молока
280 г цукру
8 г ванільного цукру
5 яєчних жовтків
330 г розм’якшеного вершкового масла
кілька крапель ромової есенції або 1 ст. л. коньяку (за бажанням)

Приготування:

Коржі:

Холодне масло натираю у мис ку на терці, додаю цукрову пудру, сіль, ванільний цукор і просіюю борошно, перемішую. Додаю яйце, замішую руками. В кінці додаю подрібнений горіх і перемішую.

Ділю тісто на 3 рівні частини, розкачую на пергаменті у коло діаметром 24 см. Кожен корж випікаю при температурі 200 градусів приблизно 6 хвилин.

Безе:

Змішую у мисці яєчні білки з цукром і ванільним цукром, ставлю на водяну баню, постійно помішуючи, розчиняю масу до однорідності. Тоді збиваю міксером до пишності 3 хвилини. Додаю лимонну кислоту, збиваю ще 3 хвилини. В кінці додаю подрібнені і обсмажені горіхи, перемішую акуратно лопаткою.

Перекладаю безе у кондитерський мішок, викладаю на пергаментний папір, деко у мене розміром 42 на 32 см. Сушу (випікаю) безе в духовці за температури 90 градусів близько 2,5 годин без конвекції. Готове безе має бути сухим і хрустким.

Крем:

У каструлі змішую молоко з цукром і ванільним цукром, 1/5 частину цукру залишаю для жовтків. Ставлю на вогонь, доводжу до кипіння, і варю ще 2 хвилини.

В окремій мисці змішую жовтки з цукром. Тепер гаряче молоко вливаю до жовтків тонкою цівкою, помішуючи. Переливаю всю масу назад у каструлю. Ставлю на вогонь, постійно помішуючи, доводжу до кипіння і тоді варю ще 1-2 хвилини, мають появитись бульбашки.

Перекладаю крем у миску, накриваю харчовою плівкою в контакт та залишаю охолоджуватись.

Далі для крему збиваю м’яке вершкове масло міксером до пишності, додаю охолоджену заварну масу і збиваю міксером до однорідності. В кінці додаю ромову есенцію або коньяк, перемішую.

Ділю крем на 2 більші частини по 300 г, решту залишаю для прикраси. Перекладаю крем у кондитерський мішок.