Моя улюблена зимова заготовка! Салат із баклажанів та кабачків у томатному соусі

Цей рецепт – справжня знахідка для зимового меню. Я завжди додаю до баклажанів ще й кабачки — так страва стає ще ніжнішою та ароматнішою. Ідеальна закуска, яка смакує і на свята, і в будні!

Складники:

• Помідори – 2,5 кг

• Баклажани – 1,5 кг

• Кабачки – 1,5 кг

• Болгарський перець – 500 г

• Цибуля ріпчаста – 700 г

• Цукор – 1 склянка

• Сіль – 2 ст. ложки з гіркою

• Рослинна олія – 1 склянка

• Оцет 9% – 6 ст. ложок

Спосіб приготування:

1. Овочі ретельно промила. Перець очистила від насіння, кабачки — від шкірки та великого насіння (якщо кабачки молоді, цього робити не потрібно).

2. Помідори подрібнила блендером або прокрутила через м’ясорубку.

3. Половину кабачків перетворила на пюре, решту нарізала кубиками.

4. Баклажани також нарізала середніми шматками.

5. Цибулю та перець порізала, додала до загальної маси.

6. Додала сіль, цукор і олію, все перемішала.

7. Поставила на вогонь, довела до кипіння, прикрила кришкою та варила 15–20 хвилин.
   Порада: на початку здається, що маса густа, але овочі з часом пустять сік. Воду додавати не потрібно!

8. Влила оцет, перемішала і відразу розклала у стерилізовані банки.

9. Закрила стерильними кришками, перевернула догори дном, накрила рушником і залишила до охолодження.

10. Зберігати в прохолодному місці.

Цей салат – справжній порятунок узимку. Готуйте з любов’ю та пригощайте рідних.