Віта
Цей салат із баклажанів — справжня знахідка для господинь. Без зайвої мороки, без стерилізації, а результат — пальчики оближеш! Баночки з такою закускою зникають першими взимку, адже овочі виходять ніжними, ароматними та добре зберігаються навіть при кімнатній температурі.
Інгредієнти:
-
баклажани — 2 кг
-
помідори — 2 кг
-
болгарський перець — 1 кг
-
часник — 50 г
-
гострий перець — 2 шт.
-
олія — 200 мл
-
цукор — 75 г
-
сіль — 30 г
-
оцет 9% — 65 мл
Вихід: приблизно 9 баночок по 550 мл.
Приготування:
-
Баклажани наріжте кружальцями, пересипте ложкою солі та залиште, щоб пустили сік.
-
Помідори надріжте хрест-навхрест, обдайте окропом і зніміть шкірку, після чого наріжте часточками.
-
Болгарський перець поріжте шматочками.
-
Баклажани відтисніть від соку. За бажанням промийте водою та ще раз відтисніть.
-
У каструлі розігрійте олію, швидко обсмажте баклажани 10 хвилин, перекладіть у миску.
-
У тій же олії обсмажте перець, додайте томати, всипте цукор і сіль, тушкуйте 5 хвилин.
-
Додайте дрібно нарізаний гострий перець і баклажани, накрийте кришкою та тушкуйте 20 хвилин.
-
Вмішайте подрібнений часник і оцет, потримайте ще 5 хвилин.
-
Розкладіть салат у стерильні банки, закрутіть кришками, переверніть догори дном та вкутайте пледом.
Зберігаються такі баклажани чудово й без стерилізації!
