GlazNews
Якщо звичайне яблучне варення вже набридло, спробуйте приготувати «Бурштинову росу». Це той випадок, коли проста домашня заготівля виглядає майже як дорогий десерт: яблучні шматочки стають напівпрозорими, набувають красивого бурштинового відтінку, а сироп виходить ароматним і густим.
Головна особливість рецепта — яблука не розварюються в пюре. Навіть після кількох нагрівань шматочки добре зберігають форму. Тому таке яблучне варення на зиму можна подавати до чаю, млинців і сирників, використовувати для пирогів або просто їсти ложкою прямо з банки.
Є невелика хитрість, завдяки якій і вдається отримати такий результат.
Інгредієнти для яблучного варення
Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 1,3 літра варення:
- тверді яблука — 1,5 кг цілими або приблизно 1,3 кг після очищення;
- цукор — 800 г;
- вода для замочування — 3 л;
- харчова сода — 3 ч. л.;
- лимонний сік — 2 ст. л.;
- вода для сиропу — 200 мл.
Для цього рецепта особливо важливо вибрати щільні та тверді яблука. Надто стиглі й м’які плоди можуть втратити форму під час варіння.
Навіщо замочувати яблука в содовому розчині
Яблука ретельно миємо, вирізаємо серцевину та нарізаємо приблизно однаковими часточками. Шкірку за бажанням можна залишити.
У трьох літрах холодної води розчиняємо 3 чайні ложки харчової соди. Опускаємо туди нарізані яблука та залишаємо приблизно на 30 хвилин. За бажанням час можна збільшити до 1–2 годин.
Зверху краще покласти тарілку, щоб усі шматочки залишалися під водою.
Саме цей прийом допомагає яблукам краще зберігати щільність під час подальшого нагрівання. Після замочування їх потрібно дуже ретельно промити чистою проточною водою, щоб видалити залишки содового розчину.
Готуємо прозорий сироп
У каструлю наливаємо 200 мл води, додаємо 800 г цукру та лимонний сік.
Ставимо на плиту та, періодично помішуючи, доводимо до кипіння. Коли цукор повністю розчиниться, варимо сироп приблизно 5 хвилин на помірному вогні.
Промиті яблука відкидаємо на друшляк і даємо зайвій воді стекти. Потім перекладаємо їх у широку каструлю та обережно заливаємо гарячим сиропом.
Накриваємо посуд нещільно і залишаємо яблука просочуватися на 8–10 годин. Найзручніше зробити це ввечері та продовжити приготування наступного ранку.
Як зварити яблучне варення, щоб часточки залишилися цілими
Тут головне — не поспішати.
Після настоювання ставимо каструлю на плиту, доводимо варення до кипіння та готуємо приблизно 5 хвилин. Активно перемішувати яблука ложкою не варто — так ніжні часточки можна пошкодити. Краще час від часу дуже обережно похитувати каструлю.
Після першого варіння вимикаємо вогонь і знову залишаємо варення приблизно на 8–10 годин.
Потім процедуру повторюємо.
Загалом достатньо трьох коротких варінь по 5 хвилин із повним охолодженням між ними. Поступово яблука просочуються сиропом, стають красивими й напівпрозорими, але не перетворюються на кашу.
Якщо вам подобається більш рідкий сироп, можна обмежитися двома циклами.
Як зрозуміти, що «Бурштинова роса» готова
Наприкінці приготування капніть трохи сиропу на холодну тарілку. Якщо крапля добре тримає форму та не розтікається водянистою калюжкою — варення готове.
Гарячий десерт розкладаємо у чисті стерилізовані банки та герметично закриваємо підготовленими кришками. Для такої заготівлі особливо зручні невеликі банки по 250–300 мл: відкрили — і не потрібно довго зберігати залишок у холодильнику.
Варення, яке взимку зникає першим
У готової «Бурштинової роси» дуже апетитний вигляд: золотистий прозорий сироп огортає цілі яблучні часточки, а легка кислинка лимона врівноважує солодкість.
Взимку достатньо відкрити баночку — і аромат яблук одразу нагадує про кінець літа.
Таке варення з яблук часточками чудово смакує з гарячим чаєм, домашньою випічкою, тостами та млинцями. А цілі шматочки можна використовувати як начинку або прикрасу для пирогів і десертів.
Тому якщо цього року яблук багато, краще одразу приготувати подвійну порцію. Бо у цього рецепта є лише один серйозний недолік: взимку банки закінчуються набагато швидше, ніж хотілося б.
