GlazNews
Коли вдома є багато яблук, готую цей незвичайний пиріг із трьох шарів. Спочатку запікаю соковиті яблука з вершковим маслом і корицею, потім додаю ніжне бісквітне тісто, а зверху прикрашаю все повітряною меренгою. Після випікання виходить справжня смакота: ароматна яблучна основа, м’який бісквіт і солодка білосніжна шапочка з легкою рум’яною скоринкою.
На вигляд десерт нагадує домашній торт, хоча готується зі звичайних продуктів. Особливо гарно він виглядає в розрізі, коли видно всі три шари. Рецептом варто поділитися з тими, хто любить домашню яблучну випічку!
Інгредієнти для яблучного пирога з меренгою
Для приготування знадобляться прості продукти, які легко знайти на будь-якій кухні.
Для яблучного шару:
- 🍎 Яблука кислих сортів — 9–10 шт.;
- 🧈 Вершкове масло — 30–40 г;
- 🌿 Кориця — за смаком;
- 💧 Вода — до 3 ст. л. за потреби.
Для бісквітного тіста:
- 🧈 М’яке вершкове масло або маргарин — 100 г;
- 🥚 Яєчні жовтки — 3 шт.;
- 🥚 Яйця — 2 шт.;
- 🫒 Рослинна олія — 50 мл;
- 🍚 Цукор — 250 мл;
- 🥛 Кефір і сметана — разом 280 мл (сметани трохи більше);
- 🌾 Борошно — 250 мл;
- 🥄 Сода — 1 ч. л.;
- 🥄 Розпушувач — 1 ч. л.;
- 🌼 Ваніль або кориця — за смаком.
Для повітряної меренги:
- 🥚 Яєчні білки — 5 шт. (3 залишаються після використання жовтків для тіста, ще 2 потрібно відокремити від жовтків);
- 🍚 Цукор — 220–250 г;
- 🍋 Лимонний сік — 1 ч. л.;
- 🌿 Кориця — за бажанням.
Як приготувати яблучний пиріг із меренгою: покроковий рецепт
Крок 1. Готуємо ароматну яблучну основу
Яблука очищаю від шкірки, видаляю серцевину та нарізаю невеликими шматочками. Беру велику форму приблизно 30 × 40 см, щедро змащую її вершковим маслом і викладаю яблука рівномірним шаром.
Зверху розподіляю решту вершкового масла, додаю корицю. Якщо яблука недостатньо соковиті, вливаю кілька ложок води.
Накриваю форму фольгою та ставлю в розігріту до 170–180 °C духовку приблизно на 30–35 хвилин. Яблука повинні добре розм’якшитися. Після цього дістаю їх і розминаю виделкою або лопаткою до однорідної маси. Залишаю трохи охолонути.
Крок 2. Замішуємо ніжне бісквітне тісто
М’яке вершкове масло або маргарин розтираю з трьома яєчними жовтками до однорідності. Поступово вливаю рослинну олію, продовжуючи перемішувати.
Додаю два цілі яйця, цукор і знову добре перемішую. Потім вливаю суміш кефіру зі сметаною, додаю ваніль або трохи кориці.
Окремо змішую борошно із содою та розпушувачем. Поступово всипаю сухі інгредієнти до рідкої суміші й обережно перемішую лопаткою.
Тісто має вийти однорідним, м’яким і без грудочок. Якщо жир починає відділятися від основної маси, продовжую акуратно перемішувати до однорідної консистенції.
Крок 3. Випікаємо бісквітний шар
На теплу, але вже не гарячу яблучну основу рівномірно викладаю підготовлене тісто.
Духовку попередньо розігріваю до 180 °C, режим верх-низ, без конвекції. Ставлю форму приблизно на 10–15 хвилин. Час залежить від товщини шару та особливостей духовки.
Починаючи з 9–10-ї хвилини, перевіряю готовність шпажкою, вводячи її неглибоко в бісквіт. На ній не повинно залишатися сирого тіста. Верх має схопитися, щоб пиріг можна було обережно перевернути.
Крок 4. Збиваємо повітряну меренгу
Поки випікається бісквіт, готую білкову масу.
Дуже важливо, щоб миска та вінчики міксера були абсолютно чистими й сухими, без залишків жиру. У білках також не повинно бути навіть краплі жовтка.
Спочатку збиваю білки до легкої піни, а потім поступово додаю цукор. Продовжую збивати до отримання щільної, блискучої маси зі стійкими піками.
Наприкінці вливаю чайну ложку лимонного соку та ще трохи збиваю. Готова меренга повинна добре тримати форму й не розтікатися.
Крок 5. Формуємо тришаровий десерт
Готовий бісквіт дістаю з духовки. Накриваю форму пергаментом або відповідною жаростійкою поверхнею та обережно перевертаю, щоб яблучний шар опинився зверху.
Роблю це уважно, адже гаряча форма та начинка можуть обпекти. Якщо пиріг випікався у формі зі знімними бортиками, перед перевертанням переконуюся, що конструкція надійно зафіксована.
На гарячий яблучний шар викладаю підготовлену меренгу. Розподіляю її ложкою по всій поверхні, формуючи красиві хвилі та невеликі піки.
Крок 6. Підрум’янюємо білкову шапочку
Повертаю пиріг у духовку, знижую температуру до 160–170 °C і випікаю ще приблизно 15 хвилин.
Стежу за меренгою: вона повинна покритися ніжною золотистою скоринкою, але не пересушитися. Якщо верх швидко темніє, температуру можна трохи знизити.
Готовий десерт дістаю з духовки й залишаю охолоджуватися щонайменше на 30 хвилин. Для акуратного нарізання краще дочекатися повного охолодження.
За бажанням прикрашаю верх дрібкою кориці або какао.
Секрети, щоб яблучний пиріг вийшов ідеальним
- Вибирайте кисло-солодкі яблука. Вони надають десерту приємної фруктової кислинки, яка чудово поєднується із солодкою меренгою.
- Не залишайте яблука занадто водянистими. Якщо після запікання утворилося багато рідини, зайву вологу краще прибрати.
- Не поспішайте з меренгою. Цукор потрібно додавати поступово, щоб білкова маса вийшла щільною та стійкою.
- Слідкуйте за бісквітом. Перед перевертанням він повинен бути достатньо пропеченим і мати структуру, яка витримає навантаження яблучного шару.
- Не нарізайте гарячим. Після охолодження шари краще тримають форму, а шматочки виходять набагато акуратнішими.
