GlazNews
Полуничний зефір – це солодкий десерт, який вразить вас своїм свіжим смаком і м’якою текстурою.
Інгредієнти:
- 7 гр агар-агару (потужність 900) (кількість агару залежить від потужності вашого агару)
- 50 мл води
- 250 гр полуничного пюре
- 150 гр цукру
- 60-65 гр білка (білки від 2х яєць вагою по 50 гр)
- 125 гр цукру
- 1/4 чайної ложки лимонної кислоти або 1 чайна ложка лимонного соку
- 30-40 гр цукрової пудри для посипання
Ділюся рецептом приготування:
Змішайте агар-агар з водою і дайте йому набухнути близько 10 хвилин. Покладіть полуничне пюре в каструлю і змішайте з цукром і желатином.
Прогрійте суміш 2-3 хвилини, поки вона не загусне, а тим часом збийте білки з цукром і лимонною кислотою.
Порада: замість лимонної кислоти можна використовувати лимонний сік. У білки, постійно збиваючи, частинами додайте цукор. Це дозволяє інгредієнтам краще поєднуватися.
Збивайте білкову суміш протягом 2 хвилин і не припиняйте збивати навіть тоді, коли до неї додається гаряче полуничне пюре. Після додавання пюре продовжуйте збивати ще півтори хвилини і наповніть отриманою сумішшю кондитерський мішок з декоративною насадкою.
На плоскій поверхні, застеленій папером для випікання, сформуйте декоративні стопки і залиште на 2 години. Найкраще залишити на ніч.
Після того, як полуничний зефір застигне, посипте його цукровою пудрою. Смачного!
