GlazNews
Ділюсь з вами рецептом смачного домашнього тортика, який останнім часом дуже часто готую. Він виходить свіжим і в мір солодким. На зиму саме те, що треба.
Інгредієнти:
Корж:
- Білки: 5 шт
- Цукор: 120г
- Волоські горіхи: 150г
- Борошно: 50г
Крем №1:
- Жовтки: 5шт
- Цукор: 130г
- Молоко: 750мл
- Крохмаль кукур.: 70г
- Лимонний сік: 50мл
- Цедра 1 лимона
- Вершкове масло 82%: 100г
Начинка:
- Вишня заморож.: 300г
- Цукор: 30г
Крем №2:
- Вершки 33%: 300мл
- Цукрова пудра: 50г
- Ванілін: 1/5 ч.л
Приготування:
КРЕМ №1
Крем буде заварним і йому потрібно охолонути, тому готуємо заздалегідь. Білки обробимо від жовтків, білки в окрему миску, а жовтки в каструльку для крему. Простежте, щоб у білки не потрапила жодна крапля жовтків.
До жовтків додамо цукор, борошно і все добре змішаємо до однорідності, щоб не було грудочок.
Потім натираємо та додаємо цедру з одного лимона. Знімати потрібно лише жовту частину, біла гірчитиме.
Тонкою струєю виливаємо молоко і одночасно перемішуємо, щоб не було грудочок.
Переносимо на вогонь і варимо до загусання при середній температурі, коли крем загуснув і з’являються великі бульбашки – можна знімати. Після зняття з вогню перемішуємо ще пів хвилини, так як дно біля каструлі, як і раніше, гаряче і крем продовжує заварюватися.
У крем додамо вичавлений лимонний сік – 50 мл, така кількість лимонного соку у мене вийшла з одного лимона 100г. Перемішаємо. Накриємо харчовою плівкою в контакт і залишимо остигати.
У остиглий крем додамо розм’якшене вершкове масло і зб’ємо. Перед тим як додавати вершкове масло краще спочатку збити крем заварний так як після остигання він застигає.
КОРЖІ
Білки з цукром збиваємо до стійких піків, додаємо подрібнені в дрібну крихту волоські горіхи. Перемішуємо вінчиком, щоб білки не осіли.
Потім всипаємо борошно, можна все відразу, тому що його мало, але потрібно обов’язково просіяти. Вмішуємо акуратно вінчиком, щоб білки не осіли.
Масу викладаємо на деко застелене папером для випічки і розрівнюємо рівним шаром. Випікаємо при 180 градусах 20 хвилин. Корж у мене виходить 35х40см.
З готового коржа знімаємо папір для випікання. Розрізаємо великий корж на 2 коржі. Після остигання коржі стануть твердішими.
ВИШНЕВА НАЧИНКА
Беру заморожену вишню, заздалегідь її розморозити. Потім додамо цукор і протягом кількох хвилин варимо на вогні, має відокремитись багато соку, його потрібно злити через сито, залишити тільки ягоди.
КРЕМ №2
У вершки додамо цукрову пудру та ванілін для аромату. Збиваємо до міцних піків. Збивати потрібно холодні вершки обов’язково, бажано навіть охолодити віночики для міксера і миску для збивання, зазвичай заздалегідь прибираю в холодильник на 1 годину. Для збивання беру вершки 33% жирності. Менш жирні вершки не збиваються.
ЗБИРАЄМО ТОРТ
Корж змащуємо половиною заварного крему, зверху викладаємо вишню, накриваємо другим коржем, потім крем, що залишився, і вишня, а зверху вишні викладаємо збиті вершки. Присипаємо подрібненими волоськими горіхами. Залишаємо торт в холодильнику для просочення та стабілізації. Я лишаю на ніч.
