Сливовий тертий пиріг із білковою шапочкою — смакота, від якої не відвести очей

Інгредієнти:

• Для тіста:

  • 450 г борошна

  • 2 ч. л. розпушувача

  • дрібка солі

  • пакетик ванільного цукру

  • 150 г цукру

  • 200 г вершкового масла, холодного

  • 4 жовтки

  • 2 ст. л. сметани

• Для білкової шапочки:

  • 4 білки

  • дрібка солі

  • 100 г цукру

  • 1 ст. л. крохмалю

  • 1 ст. л. лимонного соку

• Для начинки:

  • 1 кг слив

  • 1 ч. л. крохмалю (з гіркою)

  • кориця — за бажанням

  • (якщо сливи кислі — трішки цукру)

Приготування:

1. Тісто:
   У глибоку миску просійте борошно, додайте розпушувач, сіль і ванільний цукор. Натеріть холодне вершкове масло, перетріть руками до стану крихти. Потім всипте цукор, додайте жовтки і сметану. Швидко замісіть м’яке, не липнуче тісто.
   Розділіть тісто на дві частини: більшу — викладіть у форму розміром приблизно 32×24 см, сформуйте бортики; меншу — загорніть у плівку і приберіть у морозилку.

2. Начинка:
   Сливи помийте, розріжте навпіл і видаліть кісточки. Посипте їх крохмалем. Якщо сливи дуже кислі — трохи підсолодіть. За бажанням — посипте корицею.

3. Білкова шапочка:
   Збийте білки з дрібкою солі до легкої піни. Потім поступово всипайте цукор, додайте лимонний сік і крохмаль. Продовжуйте збивати до стійких, блискучих піків.

4. Формування пирога та випікання:
   Розігрійте духовку до 180 °C.
   На основу з тіста викладіть начинку зі слив, зрізом догори. Зверху акуратно розподіліть білкову масу. Зі замороженого тіста натріть верх пирога так, щоб утворився “тертий” шар.
   Випікайте близько 50 хвилин, доки верх не стане гарного золотистого кольору.

5. Подача:
   Дайте пирогу трохи охолонути. За бажанням — присипте цукровою пудрою. Наріжте й подавайте.