GlazNews
Особливість цього пляцка — у поєднанні тонких крихких коржів, ніжного масляно-заварного крему та соковитої яблучної начинки. Після кількох годин у холодильнику коржі просочуються кремом, стають м’якшими, але зберігають свою шарувату структуру.
А наступного дня цей десерт, на мій смак, стає ще кращим. 🍰
🛒 Інгредієнти для коржів
- борошно — 650 г;
- вершкове масло або маргарин — 500 г;
- жовтки — 4 шт.;
- сметана — 200 г;
- оцет — 1 ст. л.
💡 Порада: якщо хочете більш виражений вершковий смак, використовуйте саме вершкове масло. Воно повинно бути добре охолодженим.
👩🍳 Готуємо шаруваті коржі
Борошно просійте у велику миску. Холодне вершкове масло натріть на тертці або наріжте невеликими кубиками.
Швидко перетріть масло з борошном руками до утворення неоднорідної крихти.
Додайте 4 жовтки, сметану та столову ложку оцту.
Швидко зберіть тісто докупи. Довго вимішувати його не потрібно — саме шматочки холодного жиру допомагають отримати більш крихку та шарувату структуру.
Загорніть тісто в плівку та поставте в холодильник щонайменше на 5 годин, а ще краще — залиште на ніч. ❄️
🔥 Випікаємо
Охолоджене тісто розділіть на однакові частини — кількість залежить від розміру форми та бажаної кількості шарів.
Кожну частину тонко розкачайте, перенесіть на пергамент і проколіть виделкою, щоб під час випікання не утворювалися великі бульбашки.
Випікайте коржі при 180 °C приблизно 8–12 хвилин, орієнтуючись на духовку та товщину тіста.
Готовий корж має стати легкого золотистого кольору. Не пересушуйте його.
🍏 Яблучна начинка
Нам знадобиться:
- яблука — 1,5 кг;
- цукор — 150 г;
- вода — 1 л.
Для цього пляцка краще брати щільні кисло-солодкі яблука, які після нагрівання не перетворюються на пюре.
Яблука очистьте від серцевини та наріжте кружальцями або тонкими часточками.
Воду з цукром доведіть до кипіння. Опускайте яблука в гарячий сироп і припускайте лише кілька хвилин, поки вони трохи розм’якнуть.
Тут важливо їх не переварити. Нам потрібні ніжні шматочки яблук, а не яблучне пюре. 🍎
Відкиньте яблука на сито або друшляк, дайте сиропу добре стекти та повністю охолодіть начинку.
🥛 Ніжний заварно-масляний крем
Інгредієнти:
- молоко — 750 мл;
- кукурудзяний крохмаль — 3 ст. л.;
- вершкове масло — 300 г;
- цукрова пудра — 100–150 г.
Від загальної кількості молока відлийте приблизно 100 мл і ретельно розмішайте в ньому кукурудзяний крохмаль.
Решту молока нагрійте майже до кипіння.
Тонкою цівкою влийте молоко з крохмалем, постійно перемішуючи вінчиком.
Варіть на невеликому вогні до загустіння. Повинна вийти гладка заварна основа без грудочок.
Перекладіть її в миску, накрийте харчовою плівкою в контакт і повністю охолодіть.
🧈 Збиваємо крем
М’яке вершкове масло збийте з 100–150 г цукрової пудри до світлої пишної маси.
Потім невеликими порціями, приблизно по столовій ложці, додавайте заварну основу, продовжуючи збивати.
⚠️ Важливий момент: масло та заварна основа повинні бути приблизно однакової кімнатної температури. Інакше крем може розшаруватися.
У результаті отримаємо пишний, ніжний вершковий крем. 🤍
🍰 Збираємо пляцок «Слойоний»
Тепер починається найсмачніше.
Викладайте шари приблизно так:
корж → крем → яблука → корж → крем → яблука.
Продовжуйте, доки не використаєте всі коржі.
Верхній корж змастіть кремом. Для прикрашання можна використати крихту з обрізків коржів, тертий шоколад, горіхи або просто присипати десерт цукровою пудрою.
❄️ Не нарізайте одразу!
Це один із головних секретів цього пляцка.
Одразу після складання коржі ще досить крихкі. Десерту потрібно дати час, щоб крем і яблучна начинка їх просочили.
Поставте пляцок у холодильник мінімум на 6–8 годин, а найкраще — на всю ніч.
Наступного дня він нарізається значно краще, а всі шари об’єднуються в один неймовірно ніжний десерт.
❤️ Той самий домашній смак, який пам’ятається роками
У розрізі цей слойоний пляцок з яблуками виглядає особливо апетитно: тоненькі коржі чергуються з білим вершковим кремом і соковитими шматочками яблук.
Ніжний, ароматний, у міру солодкий — ставиш тарілку на стіл, відрізаєш перший шматочок, а за ним чомусь одразу хочеться другого. 🍎🍰
Збережіть рецепт — такі старі родинні пляцки точно заслуговують на те, щоб їх готували й сьогодні. ❤️
