GlazNews
Спекла цей пляцок і тепер розумію чому: поєднання шоколадного тіста, ніжної сирно-кокосової маси, ароматного маку, соковитих вишень і великої кількості заварного крему просто неймовірне.
Особливість цієї випічки в тому, що всі начинки випікаються разом на одному великому шоколадному коржі. Не потрібно окремо готувати кілька коржів чи складати складні конструкції. Достатньо красиво розподілити начинки, спекти основу, розрізати її навпіл і прошарувати домашнім кремом.
У розрізі пляцок нагадує шахову дошку, звідси й така цікава назва — «Шахова королева». Він виходить великим, святковим, ніжним і дуже смачним. Такий десерт неодмінно стане окрасою будь-якого святкового столу!
Інгредієнти для пляцка «Шахова королева»
Розмір форми: 38 × 26 см.
Для шоколадного тіста:
- Яйця — 4 шт.;
- Цукор — 150 г;
- Сметана — 100 г;
- Молоко — 80 мл;
- Рослинна олія — 70 мл;
- Какао — 50 г;
- Розпушувач — 10 г;
- Пшеничне борошно — 300 г.
Для сирно-кокосової маси:
- Кисломолочний сир — 300 г;
- Яйця — 2 шт.;
- Цукор — 50 г;
- Ванільний цукор — 10 г;
- Сметана — 100 г;
- Кокосова стружка — 100 г.
Додаткові начинки:
- Готова макова начинка — 500 г;
- Вишні без кісточок — 300 г.
Для заварного крему:
- Молоко — 600 мл;
- Яєчні жовтки — 2 шт.;
- Цукор — 200 г;
- Ванільний цукор — 10 г;
- Борошно — 30 г;
- Кукурудзяний крохмаль — 30 г;
- Вершкове масло — 200–300 г.
Для верхнього покриття за бажанням можна використати розтоплений шоколад із невеликою кількістю рослинної олії.
Покрокове приготування «Шахової королеви»
1. Готуємо шоколадне тісто
У глибоку миску розбиваю яйця, додаю цукор і збиваю міксером до посвітління та збільшення маси в об’ємі.
Вливаю молоко, рослинну олію та додаю сметану. Перемішую до однорідності.
Окремо змішую просіяне борошно, какао та розпушувач. Поступово всипаю сухі інгредієнти до яєчної суміші й перемішую. Повинно вийти густе, однорідне, але досить м’яке тісто, яке можна розподілити ложкою або лопаткою.
Деко розміром 38 × 26 см застеляю пергаментом. Викладаю шоколадне тісто та рівномірно розподіляю по всій поверхні.
2. Готуємо сирно-кокосову начинку
Кисломолочний сир перекладаю в миску, додаю яйця, цукор, ванільний цукор, сметану та кокосову стружку.
Перебиваю блендером до однорідної ніжної консистенції. Якщо сир дуже сухий, важливо добре подрібнити його, щоб у готовій випічці начинка була м’якою та ніжною.
3. Формуємо шаховий малюнок
Тепер починається найцікавіше!
На шоколадне тісто викладаю сирно-кокосову масу, готову макову начинку та вишні без кісточок.
Розподіляю начинки невеликими порціями, чергуючи їх у шаховому порядку. Не потрібно змішувати їх між собою: саме окремі ділянки різних начинок створять красивий малюнок після випікання та розрізання.
Вишні перед використанням бажано добре відцідити від зайвого соку, щоб тісто не стало надто вологим.
4. Випікаємо корж
Розігріваю духовку до 170 °C. Ставлю деко та випікаю приблизно 40 хвилин.
Готовність перевіряю дерев’яною шпажкою в ділянці шоколадного тіста. Вона має виходити без сирого тіста.
Готовий корж дістаю з духовки та залишаю повністю охолонути. Не варто розрізати його теплим, оскільки ніжні начинки можуть пошкодитися.
5. Варимо заварний крем
У каструлі з товстим дном змішую цукор, ванільний цукор, борошно та кукурудзяний крохмаль.
Додаю жовтки, вливаю молоко та ретельно перемішую вінчиком, щоб не залишилося грудочок.
Ставлю каструлю на середній вогонь і постійно помішую. Варю до загустіння крему. Коли з’являться перші ознаки кипіння, знімаю з плити.
Перекладаю заварну основу в чисту миску, накриваю харчовою плівкою в контакт і залишаю до повного охолодження.
6. Збиваємо масляний крем
М’яке вершкове масло збиваю міксером до пишності та посвітління.
Охолоджену заварну основу додаю невеликими порціями до масла, продовжуючи збивати на невеликій швидкості.
Важливо, щоб масло та заварна основа були приблизно однакової температури. Тоді крем вийде однорідним, ніжним і без грудочок.
Наприкінці обережно перемішую крем лопаткою.
7. Збираємо пляцок
Повністю охолоджений шоколадний корж розрізаю на дві рівні частини.
На нижню половину викладаю весь заварний крем і рівномірно розподіляю по поверхні.
Накриваю другою половиною коржа начинкою донизу, злегка притискаю та за потреби вирівнюю краї.
За бажанням покриваю верх розтопленим шоколадом із невеликою кількістю олії.
8. Даємо пляцку настоятися
Готовий пляцок ставлю в холодильник на 10–12 годин, найкраще залишити на ніч.
За цей час крем стабілізується, коржі стануть ніжнішими, а всі смаки добре поєднаються. Після охолодження пляцок легко нарізатиметься красивими рівними шматочками.
Секрети вдалого пляцка «Шахова королева»
- Сир обирайте не надто вологий. Так сирно-кокосова начинка краще триматиме форму.
- Вишні добре відціджуйте. Надлишок соку може зробити шоколадне тісто вологим.
- Не перегрівайте заварну основу. Постійно помішуйте її під час варіння, щоб крем не пригорів.
- Не додавайте гарячу заварну основу до масла. Обидві складові мають бути охолодженими до однакової температури.
- Не поспішайте розрізати пляцок. Найкращий результат буде після повного нічного охолодження.
«Шахова королева» — це справжнє поєднання смаків і текстур. Темний шоколадний корж, ніжна сирно-кокосова маса, ароматний мак, соковиті вишні та щедрий шар домашнього заварного крему створюють дуже смачний десерт.
Він виходить великим, тому його вистачить на всю родину та гостей. А ще цей пляцок чудово підходить для свят, днів народження та особливих сімейних зустрічей.
Спробуйте приготувати «Шахову королеву» — можливо, саме цей пляцок стане вашим улюбленим святковим десертом! ❤️
