Інгредієнти (на 3 літрові баночки по 1 л):

• Капуста — 2 кг (тонко нашаткована)

• Буряк — 700 г

• Часник — 4 зубчики

• Корінь хрону — 2 ч. л.

• Кмин — 2 ч. л.

• Кріп і петрушка — по 20–30 г

• Сіль — 2 ст. л.

Як готувати:

1. Шаткуємо капусту, додаємо сіль і добре обминаємо руками, щоб з’явився сік.

2. Досипаємо кмин і ще раз перемішуємо.

3. Буряк натираємо на крупній тертці.

4. Подрібнюємо зелень, а часник та хрін натираємо на дрібній тертці.

5. Змішуємо буряк із зеленню, хроном та часником.

6. У чисті банки викладаємо шарами: капуста → буряк → капуста → буряк. Кожен шар добре ущільнюємо.

7. Виливаємо капустяний сік у банки. Накриваємо кришками (не закручуємо щільно!) і залишаємо при кімнатній температурі на 3–4 дні.

8. Під час бродіння 2–3 рази протикаємо виделкою до дна, щоб випустити повітря.

9. Через 4 дні закриваємо кришками щільно і переносимо в прохолодне місце.

Ця капуста розлітається швидше за класичну — рідні просять робити подвійними порціями! Обов’язково спробуйте хоч одну банку «на пробу» — потім робитимете тільки так 😉

А як ви квасите капусту? Діліться своїми варіантами!

Сообщение Квашена капуста з буряком — з’їдаємо банку за один присіст! появились сначала на Новини сьогодні на GlazNews.

🔹 Надлишок цукру
Цукор допомагає швидше пройти процесу бродіння й робить смак ніжнішим. Але якщо його всипати занадто багато – замість хрусткої капусти отримаєте м’яку й водянисту.

🔹 Неправильна температура під час квашення
Капуста чутлива до температури. Оптимальний діапазон – +20…+25°C. Якщо буде холодніше – процес загальмується, якщо тепліше – овоч стане м’яким і втратить текстуру.

🔹 Зберігання у невідповідних умовах
Щоб капуста залишалася хрумкою, її слід тримати лише у льосі або холодильнику. У теплій кімнаті навіть ідеально приготовлений продукт поступово стане м’яким.

👉 Запам’ятайте ці прості правила – і ваша квашена капуста завжди буде смачною та хрусткою!

Сообщение Чому квашена капуста втрачає хрусткість: 3 типові помилки появились сначала на Новини сьогодні на GlazNews.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна свіжа – 3 кг
• Морква – 1 шт.
• Сіль кухонна – 30 г (на 3-літрову банку)
• Мед – за бажанням

Приготування:

1. Нашаткуйте капусту тонкою соломкою.
2. Моркву помийте та натріть на крупній тертці.
3. У 3-літрову банку викладайте шарами капусту та моркву, пересипаючи сіллю. Не наповнюйте банку до країв, залиште місце для соку.
4. Банку поставте у глибоку тарілку та залиште при кімнатній температурі на 10–12 годин.
5. Якщо рідини виявиться мало – долийте кип’яченої води й додайте трішки меду для м’якшого смаку.
6. Протягом трьох днів щодня проколюйте капусту дерев’яною шпажкою, щоб виходили гази.
7. Вже на 4-й день капуста буде готова до дегустації!

Секрети ідеальної квашеної капусти

• Використовуйте тільки каменну сіль — йодована не підходить, бо зупиняє процес бродіння.
• Для кращого смаку додайте трохи журавлини або яблук. Вони подарують легку фруктову кислинку.
• Щоб капуста довше зберігалася, тримайте її у власному розсолі.
• Не бійтеся експериментувати зі спеціями: тмин, кмин або насіння гірчиці надають нових відтінків смаку.

Чим корисна квашена капуста?

• містить вітаміни групи B, C, K;
• нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту;
• допомагає при відновленні після застуд;
• сприяє виведенню токсинів і зміцнює серцево-судинну систему;
• чудово підходить для зимового меню, коли свіжих овочів мало.

👉 Смачна, хрумка й ароматна – саме така, як у дитинстві.

Сообщение Класична квашена капуста – хрумкий скарб із бабусиної кухні появились сначала на Новини сьогодні на GlazNews.

🥬 Інгредієнти (на 1 кг капусти):

• Морква – 1 шт.

• Сіль – 1 ст. л.

• Цукор – 1 ст. л.

👨‍🍳 Як готувати:

1. Нашаткуйте капусту максимально тоненько — це важливий момент, адже саме тонка капуста добре пускає сік і виходить ніжною, але хрусткою.

2. Моркву натріть на тертці для корейської моркви.

3. Перекладіть овочі у велику миску, всипте сіль і цукор. Ретельно перемішайте руками, трохи приминаючи, щоб з’явився сік.

4. Перекладіть суміш у щільний харчовий пакет, видаліть зайве повітря і щільно зав’яжіть.

5. Поставте у холодильник на 2 доби. Щоб процес йшов рівномірно, періодично (кожні 6–8 годин) перевертайте і струшуйте пакет.

6. Через 48 годин — капусту можна куштувати!

Примітка: спеції у цьому рецепті не використовуються, і це не випадково — чистий смак квашеної капусти без зайвих додатків неймовірно смачний і універсальний.

Сообщение Квашена капуста в пакеті — смачна, як з банки, а готова вже наступного дня! появились сначала на Новини сьогодні на GlazNews.

Рецепт опублікувала Gospodynka.

Інгредієнти:

• капуста, 1 качан;
• часник, 4 голівки;
• лимон та морква по 4 шт;
• сіль, 10 ст.л;
• цукор, 10 год.
• оцет, 10 ч.л
• паприка та лимонна кислота по 2 ст.л;
• вода, 3 л;
• зелень.

Приготування:

У рецепті дано обсяги продуктів на 2 банки по 5 л.

Капусту шаткуємо, часник ріжемо часточками, моркву ріжемо брусочками, зелень дрібно кришимо.

Лимони ріжемо кружальцями.

У чисту банку укладаємо шар капусти, трамбуємо, посипаємо жменею часнику і з боків ставимо брусочки моркви – я це робила так, щоб виглядало красиво, ви можете покласти довільно.

Так само розставляємо і кілька кружечків лимона.

Чергуємо таким чином овочі та лимон, заповнюємо банку до верху.

За смаком ви можете додати стручки гострого перчика.

У чистій воді розчиняємо сіль та цукор, паприку, інші спеції та оцет, добре перемішуємо маринад.

Заливаємо його в банки, робимо проколи в капусті та доливаємо, коли маринад опуститься вниз.

Зверху укладаємо зелень.

Закриваємо пластиковими кришками та ставимо в піддон у тепле, темне місце на 3 тижні. При необхідності доливаємо чисту воду і перемішуємо маринад, щоб він був рівномірним за складом.

Капуста виходить дуже оригінальною, ароматною, такий смак, я сподіваюся, прийдеться вам до смаку.

Сообщение Квашена капуста з лимоном і спеціями — вибуховий смак, який перевершив усі очікування! появились сначала на Новини сьогодні на GlazNews.

Вінегрет з квашеною капустою

Вам знадобляться:

• 1 великий буряк,
• 1 велика морква,
• 1 велика картоплина,
• 1 невеликий солоний огірок,
• 1/2 невеликої цибулини,
• 200 г квасолі,
• 200 г квашеної капусти,
• нерафіновану соняшникову олію для заправки.

Приготування:

1. Квасолю відваріть в підсоленій воді.
2. Буряк, моркву і картоплю відварити в мундирі в іншому посуді. Остудіть і очистіть відварені овочі (крім квасолі) від шкірки і наріжте кубиками.
3. Огірок наріжте так само. Цибулю очистіть і дрібно наріжте.
4. Покладіть всі нарізані овочі в посуд для приготування салату, додайте квашену капусту і квасолю, заправте соняшниковою олією.

Салат сільський з грибами і квашеною капустою

Вам знадобляться:

• 3 середніх картоплини,
• 1 невелика цибулина,
• 150 г квашеної капусти,
• 100 г солоних або маринованих грибів,
• сіль, цукор і рослинна олія до смаку.

Приготування:

1. Картоплю відваріть в мундирі і наріжте кубиками.
2. Цибулю і гриби наріжте дрібно.
3. Перемішайте всі інгредієнти салату з квашеною капустою, заправте його сіллю, цукром і рослинною олією.

Суп із квашеною капустою

Вам знадобляться:

• 3 л води,
• 500 г свинини на кісточці,
• 500-700 г квашеної капусти,
• 2-3 картоплини,
• 1 невелика цибулина,
• рослинна олія для обсмажування,
• сіль, спеції і зелень до смаку.

Приготування:

1. З свинини на кісточці приготуйте бульйон і додайте в нього сіль.
2. Натріть картоплю на грубій тертці або наріжте кубиками і покладіть в бульйон. Варіть протягом 10 хвилин. Потім покладіть туди ж квашену капусту.
3. Добре розігрійте сковороду, влийте в неї рослинну олію.
4. Цибулю очистіть від лушпиння, промийте і дрібно наріжте.
5. Обсмажте до готовності і додайте в суп разом з сіллю, спеціями і зеленню.
6. Витримайте 5 хвилин і зніміть суп з вогню.
7. При подачі на стіл можна заправити суп сметаною.

• Є й інший варіант приготування цієї страви. Його часто практикують в сільських населених пунктах. Картоплю варять окремо від супу і готують з нього пюре, в яке додають обсмажену на салі або шпику дрібно нарізану цибулю. В цьому випадку в суп таку цибулю не додають.

Бігос з квашеної капусти в сковороді

Вам знадобляться:

• 4 великі картоплини,
• 1 велика цибулина,
• 300-400 г квашеної капусти,
• 200 г нежирної свинини,
• 200 г сирокопченої або сиров’яленому ковбаси,
• 3 ст.л. кетчупу,
• рослинна олія для смаження.

Приготування:

1. Картоплю наріжте тонкою соломкою.
2. Сковороду добре розігрійте, влийте рослинну олію. Обсмажте картоплю до напівготовності.
3. Цибулю очистіть від лушпиння і дрібно наріжте. Покладіть в сковороду до картоплі, витримайте 3 хвилини, потім перемішайте.
4. М’ясо наріжте невеликими шматочками і покладіть в сковороду. Перемішайте.
5. Ковбасу очистіть від шкірки, наріжте соломкою і покладіть в сковороду. Знову добре перемішайте і смажте протягом 5 хвилин.
6. Потім в самий низ сковороди покладіть квашену капусту так, щоб вона опинилася під усім вмістом.
7. Обсмажуйте протягом 5 хвилин, потім перемішайте, додайте кетчуп. Знову перемішайте і смажте протягом 5 хвилин.
8. При подачі на стіл можна прикрасити зеленню і заправити сметаною.

Пиріжки з квашеною капустою

Вам знадобляться:
для начинки:

• 500-700 г квашеної капусти,
• 100 г відварених грибів,
• рослинна олія для обсмажування,
• вода;

для тіста:

• 3,5 склянки борошна вищого сорту,
• 1 склянку теплої води,
• 3 ст.л. рослинної олії,
• 1/4 склянки цукру,
• 2 ч.л. сухих дріжджів,
• 1 ч.л. солі;
• рослинна олія для змащення дека.

Приготування:

Борошно просійте і змішайте з сухими дріжджами. Поступово додайте інші складові – цукор, сіль рослинну олію і воду. Замісіть тісто, скачайте його в кулю, покладіть в посуд, укрийте рушником і поставте в тепле місце.

Поки тісто піднімається, приготуйте начинку. Для цього добре розігрійте сковороду, влийте в неї рослинну олію і покладіть капусту. Накрийте кришкою і обсмажте протягом 5 хвилин, періодично помішуючи. Потім додайте трохи води і нарізані гриби. Прожарте до випаровування води. Розігрійте духовку.

Дістаньте тісто, добре перемішайте його ще раз і розкачати. За допомогою склянки наріжте з тіста коржі. Покладіть на кожен коржик рівну кількість начинки і сформуйте пиріжки. Налийте трохи рослинного масла на деко і рівномірно розподіліть по поверхні. Розкладіть пиріжки і відправте їх у духовку. Випікайте при температурі 180 градусів до появи рум’яної скоринки.

Сообщение Страви з квашеної капусти: 5 простих і смачних рецептів на кожен день появились сначала на Новини сьогодні на GlazNews.