GlazNews
Завиванці зі здобною горіховою або маковою начинкою — це ароматна та ніжна випічка, яка ідеально підходить для святкового столу чи сімейного чаювання. Завдяки пухкому дріжджовому тісту та багатій начинці з волоських горіхів або маку, завиванці виходять неймовірно смачними, м’якими та соковитими. Ідеальний варіант для затишних посиденьок за чашкою кави чи чаю.
Необхідні інгредієнти для тіста (на 4 завиванці):
- 1 кг просіяного борошна
- 400 г
- 2 яєчних жовтки
- 250 мл молока (плюс/мінус 3 чайні ложки, залежно від використовуваного борошна)
- 100 г цукрової пудри
- 20 г свіжих дріжджів
- 1 чайна ложка солі
Інгредієнти, необхідні для горіхової начинки на 2 рогалика:
- 500 г мелених волоських горіхів (також залишаємо кілька великих шматочків)
- Натерта цедра 2 лимонів і 1 апельсина
- 1 столова ложка кориці
- 80-100 г родзинок
- 3 ложки ванільного цукру
- 150 мл окропу
- 10 гвоздик
- 300 г цукру
Необхідні інгредієнти для макової начинки, на 2 рогалика:
- 500 г меленого маку
- Натерта цедра від 2 апельсинів і 1 лимона
- 1 столова ложка кориці
- 3 ложки ванільного цукру
- 150 мл окропу
- 10 гвоздик
- 300 г цукру
Спосіб приготування:
Для тіста змішайте дріжджі з молоком кімнатної температури. Ми не будемо активувати дріжджі, тому молоко не повинно бути теплим. Додайте яєчні жовтки до суміші молока та дріжджів, перемішайте та відставте на кілька хвилин.
У велику миску просіяти борошно, додати цукрову пудру, сіль і добре перемішати. Туди ж додаємо порізане шматочками вершкове масло і перемішуємо руками до отримання складу пісочної консистенції.
Додаємо суміш з молока, дріжджів і жовтків і замішуємо тісто, яке не прилипає до рук і миски. Під кінець перекладіть тісто на робочу поверхню і продовжуйте вимішувати до однорідності протягом 5-6 хвилин.
Отримане тісто ділимо на 4 рівні частини, з яких формуємо 4 кульки. Загорніть кульки тіста в харчову плівку і поставте в холодильник на 1 годину. Поки тісто в холодильнику, займаємося начинками.
Для горіхової начинки поставте воду на вогонь і коли вона закипить, додайте цукор. Спочатку постійно помішуйте, щоб цукор не карамелізувався. Додайте гвоздику і варіть 8-10 хвилин, поки не вийде сироп. В кінці видаляємо гвоздики. Родзинки також трохи відварюємо, у воді з ромовою есенцією (за бажанням).
У мисці змішайте мелений волоський горіх з родзинками, корицею, ванільним цукром і цедрою цитрусових.
Поступово додайте сироп і перемішайте. Додаємо стільки сиропу, щоб отримати потрібну консистенцію: ні дуже рідку, ні дуже жорстку. Перемішавши до однорідності, відставте начинку до повного охолодження.
Для макової начинки діємо так само, як і при приготуванні сиропу. У мисці змішайте мак з корицею, ванільним цукром і цедрою цитрусових.
У цю суміш будемо класти більше сиропу, тому що мак має різну консистенцію. Перемішуємо макову начинку з сиропом до кремоподібної консистенції, після чого даємо повністю охолонути.
Дістаньте перший шматок тіста з холодильника і розкачайте його в прямокутник товщиною 3 мм. Працюємо на чистій, не присипаній борошном поверхні, тому що тісто не повинно прилипати. На тісто викласти половину макової начинки, залишивши краї вільними.
Злегка натискаючи, трохи загинаємо бічні краї, після чого згортаємо. Стежимо, щоб не було згорнуто дуже туго, але і щоб між шарами не залишалося повітря. Перекласти на деко, застелене папером для випічки.
Розкачайте інший шматок тіста, на який ложкою або руками рівномірно викладіть половину горіхової начинки, розкачайте і перекладіть на деко. Те ж саме робимо з тістом, що залишилося, і начинкою, що залишилася.
Змастіть кожен завиванець яєчним жовтком, також змастіть краї. Поставте форму в холодильник на 30 хвилин. Через 30 хвилин знову змастіть жовтком і поставте в холодильник ще на 20 хвилин.
Через 20 хвилин змастіть яєчним білком, проколіть зубочисткою кожен бублик і залиште форму при кімнатній температурі (приблизно 23 градуси за Цельсієм) на 20 хвилин.
Через 20 хвилин при кімнатній температурі ставимо деко в розігріту до 200 градусів духовку на 35-40 хвилин.
Після охолодження їх можна розділяти на порції і подавати до столу. Зберігати в прохолодному місці, загорнувши у фольгу.
