Густий соус «Ткемалі» зі слив — найкращий рецепт на зиму

Перепробувала десятки рецептів ткемалі — і нарешті знайшла той самий! Насичений смак, вдало підібрані спеції, ніжна консистенція. Ідеально підходить до м’яса, птиці, риби, картоплі, макаронів або просто на хліб! А ще — чудовий маринад для шашлику. Без перебільшень — найсмачніший соус на зиму!

Інгредієнти:

• Сливи – 5 кг

• Часник – 100 г

• Гострий перець – 2 шт

• Сіль – 2 ч. ложки

• Цукор – за смаком

Спеції:

• Уцхо-сунелі – 2 ч. ложки

• Хмелі-сунелі – 2 ч. ложки

• Коріандр (зерна) – 2 ч. ложки

• Базилік сушений – 1 ч. ложка

• М’ята сушена – 1 ч. ложка

Приготування:

1. Сливи підготовлюємо: розрізаємо навпіл, виймаємо кісточки. Якщо важко відділяються — замочуємо на ніч у воді.

2. Варимо сливи: кладемо у каструлю з товстим дном, додаємо 100 мл води, накриваємо кришкою. Варимо 20–25 хвилин до м’якості.

3. Збиваємо в пюре: після охолодження перебиваємо все занурювальним блендером.

4. Підготовка спецій: у ступці подрібнюємо уцхо-сунелі, коріандр, хмелі-сунелі, додаємо сушені базилік та м’яту, сіль.

5. Часник і перець: очищаємо часник, перець ріжемо (насіння залишаємо за бажанням), усе збиваємо блендером.

6. Об’єднуємо: додаємо спеції та гостру суміш до сливового пюре, перемішуємо блендером.

7. Фінальний штрих: додаємо цукор до смаку (якщо потрібно), проварюємо 10 хвилин після закипання.

8. Розливаємо в стерильні банки, закатуємо.

9. Зберігання: не перевертаємо, залишаємо до повного охолодження. Соус добре зберігається без холодильника.

Смачного! Зберігайте рецепт, щоб не загубити! 💛