Салат з баклажанів на зиму, який з’їдається миттєво — надзвичайно смачно і легко готується!

Цей салат із баклажанів — справжній зимовий скарб! Ароматний, пікантний і універсальний — смакуватиме і з картоплею, і з м’ясом, і просто з хлібом.

Фішка рецепту — крупно нарізані баклажани та корейська приправа для овочів. Готується просто, а з’їдається ще швидше!

🔸 Складові:

• Баклажани – 4,5 кг

• Морква – 1 кг

• Болгарський перець – 1 кг

• Цибуля – 1 кг

• Часник – 100 г

• Гострий перець – 2 шт

• Приправа для овочів по-корейськи – 1 пакет (20 г)

• Перець чорний мелений – 2 ч. ложки

• Коріандр горошком – 4 ч. ложки з гіркою

• Сіль для баклажанів – 3 ст. ложки

• Сіль для овочів – 2 ч. ложки

• Цукор – 200 г

• Оцет 9% – 200 мл

• Олія – для смаження

• Кріп, петрушка – за смаком

📦 Вихід: 7 літрових банок

---

🔹 Приготування:

1. Нарізаємо баклажани довгими скибками (приблизно 12×2 см) разом зі шкіркою.

2. Перекладаємо у велику миску, пересипаємо пошарово сіллю (1 ст. ложка на 1,5 кг). Відставляємо.

3. Болгарський перець нарізаємо соломкою, моркву натираємо на корейській тертці.

4. Цибулю ріжемо півкільцями і тушкуємо на сковороді в олії до м’якості.

5. Часник пропускаємо через прес, гострий перець дрібно січемо.

6. У мисці з морквою формуємо заглиблення: туди висипаємо сіль, цукор, перець, приправу, коріандр. Додаємо гарячу цибулю — все перемішуємо.

7. Баклажани віджимаємо і швидко обсмажуємо до легкої золотистості.

8. Дрібно ріжемо зелень.

9. У мисці викладаємо шари: баклажани, овочева суміш, зелень — і так до завершення. Даємо настоятися 2–3 години або залишаємо на ніч.

10. Розкладаємо по стерильних банках, заливаємо маринадом, що залишився.

11. Стерилізуємо банки в каструлі 30 хвилин після закипання.

12. Закатуємо, перевертаємо, вкриваємо пледом до охолодження.

Зберігається чудово, а на смак — пальчики оближеш! Не забудьте зробити запас!