GlazNews
Сало в розсолі — одна з тих домашніх заготовок, які особливо виручають, коли хочеться швидко поставити на стіл ситну й ароматну закуску. Жодних складних інгредієнтів: хороша свиняча грудинка або сало, часник, перець, лавровий лист і міцний солоний розсіл.
Після тривалої термічної обробки сало стає м’яким і ніжним, а часник та спеції надають йому апетитного аромату. Особливо смачно нарізати добре охолоджене сало тонкими скибочками та подати з чорним хлібом, гірчицею або хроном. 😋
🛒 Інгредієнти на 5 літрових банок
- 🥓 свиняча грудинка або свіже сало — 3,7 кг;
- 💧 вода для розсолу — близько 2 л;
- 🧂 сіль — 150 г на 1 л води (на 2 л — 300 г);
- 🧄 часник — по 3 зубчики на банку;
- 🌿 лавровий лист — по 1 шт.;
- ⚫ чорний перець — по 10 горошин;
- 🟤 духмяний перець — по 3 горошини.
Кількість розсолу може трохи відрізнятися — усе залежить від того, наскільки щільно сало вкладене в банки.
👩🍳 Як приготувати сало в розсолі
1️⃣ Підготуйте сало
Для рецепта можна взяти сало або свинячу грудинку. Якщо хочете шматочки з м’ясними прошарками — обирайте грудинку, якщо однорідніше сало — звичайне свіже сало.
Наріжте його шматками завширшки приблизно 4–5 см, щоб їх було зручно вкладати в банки.
2️⃣ Наповніть банки 🧄
Розкладіть шматочки сала в чисті банки.
У кожну літрову банку додайте 3 зубчики часнику, 10 горошин чорного перцю, 3 горошини духмяного перцю та 1 лавровий лист.
Не набивайте банки надто щільно — розсіл повинен вільно заповнити простір між шматочками.
3️⃣ Приготуйте міцний розсіл
На кожен 1 літр води візьміть 150 г солі.
Для п’яти літрових банок за початковим рецептом потрібно близько 2 літрів води, тобто приблизно 300 г солі.
Воду доведіть до кипіння, всипте сіль і перемішайте до повного розчинення.
Гарячим розсолом залийте сало так, щоб рідина заповнила вільний простір у банках.
4️⃣ Прогрійте банки
На дно широкої каструлі покладіть тканинну серветку або спеціальну підставку. Встановіть банки та прикрийте їх кришками.
Налийте в каструлю гарячу воду приблизно до плічок банок. Після закипання зменште нагрів.
У початковому рецепті для літрових банок зазначено 2 години термічної обробки.
Після цього банки герметично закривають.
❄️ Після охолодження — обов’язково в холодильник
Тут є важливий момент.
Цей рецепт не варто вважати перевіреним способом консервування для тривалого зберігання при кімнатній температурі. Сало, а особливо грудинка з м’ясними прошарками, належить до низькокислотних продуктів. Обробка банок у звичайній киплячій воді не рівнозначна консервуванню м’ясних продуктів під тиском.
Тому цей спосіб безпечніше розглядати як приготування сала для зберігання в холодильнику, а не для тривалого зберігання в коморі.
Після повного охолодження поставте банки в холодильник. Жир застигне, а шматочки стануть щільнішими та зручнішими для нарізання.
🥓 Як подавати сало в розсолі
Добре охолодіть сало, дістаньте шматочок із розсолу та наріжте тонкими скибочками.
Додайте свіжу або мариновану цибулю, трохи гірчиці чи хрону та шматочок житнього хліба. 🧅🍞 А для незвичайнішої подачі закуску можна доповнити ароматним соусом із базиліком і часником.
Виходить проста й надзвичайно апетитна домашня закуска: ніжне сало, аромат часнику, легка пряність перцю та лаврового листа.
❤️ Маленький секрет
Не нарізайте сало надто дрібно. Шматочки завширшки приблизно 4–5 см краще зберігають свою текстуру під час тривалого прогрівання.
А найсмачніше воно саме після гарного охолодження: дістаєте баночку, нарізаєте сало, поруч ставите чорний хліб і гірчицю — і така закуска справді може зникнути зі столу швидше за основну страву. 🥓😋
