GlazNews
Якщо ви звикли використовувати гарбуз лише для каші, пирогів або запікання, цей рецепт точно вартий уваги. Квашений гарбуз із часником, лавровим листом і прянощами виходить хрустким, ароматним і має приємну кислинку без додавання оцту.
А особливий секрет цього рецепта — кілька ложок розсолу від домашньої квашеної капусти. Він допомагає запустити молочнокисле бродіння та додає готовій закусці характерного смаку.
🍂 Який гарбуз найкраще підходить для квашення
Для цього рецепта краще брати гарбуз із щільною, не водянистою м’якоттю. Шматочки повинні добре тримати форму під час квашення.
Гарбуз очищають від твердої шкірки, насіння та волокнистої середини, а потім нарізають невеликими шматочками. Цікаво виглядають шматочки трикутної або довільної форми.
🛒 Інгредієнти
На одну 2-літрову банку знадобляться:
- 🎃 гарбуз — 1,5 кг;
- 🧄 часник — 2–3 зубчики;
- 🌿 лавровий лист — 2 шт.;
- 🌸 гвоздика — 2 бутони;
- 🌿 коріандр — 1 ч. л. без гірки;
- 🌶️ перець горошком — за смаком;
- 🧂 кам’яна сіль — 1 ст. л.;
- 🥬 розсіл домашньої квашеної капусти — 2 ст. л.;
- 💧 питна вода — за потреби.
Важливо: для ферментації краще використовувати сіль без добавок і не зменшувати її кількість навмання, адже концентрація солі впливає не лише на смак, а й на перебіг ферментації.
👩🍳 Як приготувати квашений гарбуз
1. Підготуйте гарбуз
Гарбуз добре вимийте, очистіть від шкірки, розріжте та видаліть насіння разом із волокнистою частиною.
Наріжте м’якоть невеликими шматочками. Щоб розсіл краще контактував із м’якоттю, поверхню шматочків можна злегка проколоти виделкою.
Часник очистіть і наріжте тонкими пластинками.
2. Наповніть банку
Чисту 2-літрову банку добре вимийте.
Викладайте шматочки гарбуза шарами, чергуючи їх із часником, лавровим листом, гвоздикою, коріандром і перцем горошком.
Шматочки укладайте досить щільно, але не утрамбовуйте їх надмірно.
3. Приготуйте розсіл
В окремій ємності розчиніть кам’яну сіль у невеликій кількості питної води.
Додайте 2 столові ложки розсолу від домашньої квашеної капусти та перемішайте.
Якщо хочете зберегти красивий природний помаранчевий колір гарбуза, використовуйте світлий капустяний розсіл без буряка.
4. Залийте гарбуз
Залийте гарбуз підготовленим розсолом.
Якщо рідини недостатньо, долийте питну воду так, щоб шматочки були повністю покриті рідиною.
Це важливий момент для ферментації: овочі під час квашення повинні залишатися під розсолом, щоб зменшити контакт із повітрям.
5. Залиште для квашення
Банку залиште при кімнатній температурі для початку ферментації.
Кришку не варто закручувати наглухо: під час активного бродіння утворюється газ, якому потрібно виходити. Можна використовувати кришку, яка не створює герметичного тиску, або періодично обережно випускати газ.
Орієнтуйтеся на появу бульбашок і поступову появу приємної кислинки.
Після того як гарбуз набуде бажаного смаку, переставте його в холодильник.
🥔 З чим подавати квашений гарбуз
Така закуска чудово підходить до:
- вареної або смаженої картоплі;
- м’ясних страв;
- домашніх ковбас;
- запеченого м’яса;
- каш;
- різноманітних гарнірів.
Перед подачею можна додати трохи свіжої зелені, цибулі або ароматної олії.
