GlazNews
Тепер це одна з моїх улюблених заготовок на зиму. Маленький буряк виходить соковитим, ароматним, із приємним кисло-солодким смаком. А головне — така баночка справді універсальна: відкрив і можна одразу додати буряк у салат, вінегрет, використати для закуски або подати просто як гарнір.
Особливо зручно, що взимку не потрібно окремо варити буряк і чекати, поки він охолоне. Він уже повністю готовий до використання.
🥣 Що знадобиться
Для приготування знадобляться:
- невеликий буряк — скільки увійде в банки;
- лавровий лист — по 1 шт. на літрову банку;
- духмяний перець — по 2 горошини на банку;
- гвоздика — по 1 шт. на банку.
Для маринаду:
На 1 літр води:
- 2 ст. л. солі;
- 3 ст. л. цукру;
- 4 ст. л. 9% оцту.
Кількість маринаду залежить від того, скільки банок вийде наповнити.
🫙 Як приготувати маринований буряк цілим
Спочатку буряк ретельно миємо від землі. Для цієї заготовки найкраще вибирати невеликі коренеплоди приблизно однакового розміру — так вони одночасно приготуються й красиво виглядатимуть у банці.
Буряк відварюємо до готовності. Перевірити це можна ножем або дерев’яною шпажкою: коренеплід має легко проколюватися, але при цьому не розвалюватися.
Готовий буряк залишаємо трохи охолонути, після чого знімаємо шкірку та обрізаємо все зайве.
Тепер можна переходити до банок.
На дно кожної чистої літрової банки кладемо лавровий лист, дві горошини духмяного перцю та одну гвоздику.
Потім щільно укладаємо очищений буряк. Якщо коренеплоди дуже маленькі, їх можна залишити цілими. Саме в цьому і полягає головна перевага рецепта — не потрібно нарізати кожен бурячок.
🌿 Готуємо ароматний маринад
У каструлю наливаємо один літр води, додаємо сіль і цукор.
Ставимо на плиту та доводимо до кипіння. Коли сіль і цукор повністю розчиняться, вливаємо оцет і ще раз доводимо маринад до кипіння.
Гарячим маринадом заливаємо буряк у банках.
Банки накриваємо кришками та ставимо на стерилізацію. Літрові банки стерилізуємо 20 хвилин, після чого герметично закручуємо.
Перевертаємо банки догори дном, укутуємо рушником або теплою ковдрою та залишаємо до повного охолодження.
Після цього заготовку можна прибрати на зберігання у прохолодне темне місце.
❤️ Чому я більше не викидаю дрібний буряк
Раніше маленькі бурячки здавалися мені найменш зручною частиною врожаю. Їх довго чистити, окремо готувати, а зберігаються вони іноді гірше за великі.
Тепер усе навпаки.
Маленький буряк я спеціально відкладаю для маринування. Він чудово поміщається в банки, не потребує нарізання, а взимку перетворюється на справжню паличку-виручалочку.
Відкрив банку — і вже є готовий продукт для кількох страв.
🥗 Для салату
Маринований буряк можна просто нарізати кубиками, додати цибулю, трохи рослинної олії — і швидкий салат готовий.
🐟 Для оселедця під шубою
Це взагалі один із найзручніших варіантів. Буряк уже зварений і замаринований, тому залишається лише дістати потрібну кількість та використати для улюбленого салату.
🥔 Для вінегрету
Картопля, морква, огірки, горошок і маринований буряк — виходить яскравий та насичений вінегрет.
🍖 Як гарнір
Невеликі мариновані бурячки можна подати цілими до м’яса, картоплі або інших гарячих страв.
💡 Маленький секрет смачної заготовки
Не беріть для цієї заготовки надто великий буряк. Маленькі коренеплоди набагато зручніші: вони швидше варяться, красиво виглядають у банці, і їх можна використовувати цілими.
Якщо ж буряк трапився більший, його краще розрізати на кілька частин, щоб шматочки було зручно діставати та подавати.
І ще один момент — не шкодуйте спецій. Лавровий лист, духмяний перець і гвоздика роблять маринад набагато ароматнішим, а сам буряк після зберігання стає ще цікавішим на смак.
🫙 Заготовка, яка взимку точно не стоятиме без діла
Мені подобається саме універсальність цього рецепта. Це не та баночка, яку дістаєш раз за всю зиму, а потім забуваєш про неї.
Маринований буряк постійно стане у пригоді на кухні: сьогодні з нього можна зробити салат, завтра додати у вінегрет, а через кілька днів подати до вечері як самостійну закуску.
Тож якщо після збору врожаю у вас залишилося багато маленьких бурячків — не поспішайте їх викидати.
Відваріть, замаринуйте цілими та приберіть кілька баночок на зиму. А коли прийде холодна пора року, ви ще не раз скажете собі дякую за цю просту заготовку.
Після відкривання банку зберігати в холодильнику та бажано використати якомога швидше. Якщо під час зберігання кришка здулася, з’явилася пліснява, неприємний запах або інші ознаки псування — таку заготовку вживати не можна.
