Віта
Цей рецепт перевірений роками: саме така кабачкова ікра колись стояла на магазинних полицях — густа, духмяна, натуральна, з тим самим “смаком з дитинства”. Готую її щороку — по 60 банок, і розлітається до зими!
🔹 Складники:
-
кабачки — 5 кг
-
морква — 1 кг
-
цибуля — 1 кг
-
томатна паста — 4 ст. л.
-
олія — 350–400 мл
-
цукор — 200 г
-
сіль — 100 г
-
оцет (9%) — по 10 мл на кожну банку (за бажанням)
-
чорний мелений перець — за смаком
🔸 Покроковий процес:
-
Кабачки нарізати середніми кубиками, покласти в глибоку каструлю з товстим дном, додати олію, накрити кришкою й тушкувати до м’якості.
-
Окремо обсмажити моркву (натираємо на грубій тертці або нарізаємо), а потім додати до неї цибулю, порізану кубиком. Гасити до золотистості.
-
Додати до овочів томатну пасту, перемішати й тушкувати ще 10 хвилин.
-
Все подрібнити занурювальним блендером до однорідної маси.
-
З’єднати з кабачками, додати сіль, цукор, перець — регулюйте на власний смак. За бажанням влийте ще трохи олії для глибшого смаку.
-
Продовжити тушкувати ікру 30–40 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи.
-
В кінці додати оцет, якщо плануєте довго зберігати.
-
Гарячу ікру розкласти по стерильних банках, закрутити, перевернути догори дном і залишити остигати під ковдрою.
Зберігати у прохолодному місці: підвалі, на балконі чи в коморі.
