Віта
У нашій родині домашні вареники — це завжди подія! Із солодкою, овочевою чи м’ясною начинкою — ми їх любимо в будь-якому варіанті. Але особливе місце посідають пісні вареники з солоним сиром і молодою зеленою цибулею. Ідеально на кожен день та до свят!
🥣 Як готуємо тісто:
Якщо кухонних ваг під рукою немає — не біда. Скористаємося звичайною склянкою (у мене гранована).
У велику миску просіюємо 3 склянки борошна з гіркою.
У тій самій склянці змішуємо:
-
1 яйце
-
1 білок (жовток залишаємо для начинки)
-
1 ч. л. солі
-
1 ст. л. соняшникової олії або розтопленого вершкового масла
Все розмішуємо виделкою, доливаємо гарячої води (55–60°C) до повної склянки. Цю рідину вливаємо до борошна й замішуємо еластичне тісто. Ховаємо його в пакет і залишаємо в холодильнику на 20–30 хвилин «відпочити».
📌 Пропорція проста: на 3 склянки борошна — 1 склянка рідини. Тісто виходить м’яке, зручне для ліплення, а після охолодження стає ще ніжнішим.
🧀 Готуємо начинку:
На 700 г тіста нам потрібно щонайменше 600 г начинки.
-
Сир (5–9% жирності, краще м’який) — 600 г
-
Яєчний жовток — 1 шт.
-
Сіль — 1 ч. л.
-
Чорний мелений перець — дрібка
-
Зелена цибуля — 100 г
-
Свіжа зелень (кріп, петрушка) — за бажанням
Усе перемішуємо — начинка готова!
🔄 Хочете різноманіття? Додавайте шпинат, кропиву, твердий сир, черемшу або зелений часник.
🔧 Ліпимо вареники:
Тісто ділимо на шматочки, розкачуємо в джгут, ріжемо на скибки, кожну розкачуємо в коржик. Кладемо начинку, ліпимо вареники. Краї можна залишати гладкими — не обов’язково робити фігурні защипи.
Інший варіант — розкачати пласт і вирізати кружальця склянкою або формою.
З цієї порції виходить приблизно 80–85 вареників. Частину можна заморозити про запас.
🍽 Варимо:
У велику каструлю наливаємо 3 л води, додаємо ч. л. солі. Доводимо до кипіння, закидаємо вареники та варимо 4–5 хвилин після закипання.
Шумівкою дістаємо, додаємо шматочок масла або поливаємо домашнім топленим.
🥄 Подаємо гарячими — зі сметанкою, маслом, зеленню. Але й холодними — смак лишається чудовим!
