GlazNews
Приготуйте кабачкову ікру за рецептом із 90-х — ніжну, ароматну та неймовірно смачну, як у дитинстві. Ідеально для домашніх запасів: захочеться ще більше 100 банок!
Рецепт опублікувала Gospodynka.
Інгредієнти:
- Кабачки – 5 кг. (зі шкіркою)
- Морква – 1,7 кг.
- Цибуля – 1,5 кг.
- Олія – 600 мл.
- Томатна паста – 5 ст. л.
- Сіль велика кам’яна (не йодована) – 130 г
- Цукор – 250 г
- Перець чорний – за смаком
- Оцет 70 % – 3 ст. л.
Приготування:
Кабачки очищаю, нарізаю дрібними кубиками. Моркву та цибулю також нарізаю дрібними кубиками.
Каструлю розігріваю, вливаю олію, розігріваю олію до гарячого стану. Обсмажую 15 хвилин, помішуючи постійно, на великому вогні спочатку морку до золотистого кольору. Тоді додаю цибулю до моркви, обсмажую 10 хвилин на великому вогні, помішуючи постійно. Тоді накриваю кришкою, роблю вогонь середній, тушкую до м’якості цибулі. Додаю томатну пасту, перемішую, смажу усе 7 хвилин, помішуючи постійно, без кришки.
Розігріваю також іншу каструлю і вливаю олію, обсмажую окремо кабачки під кришкою 30 хвилин. Потім, коли утвориться сік, перемішую їх, залишаю ще під кришкою на декілька хвилин, до готовності.
Залишаю, щоб дві маси охолонули і декілька раз їх окремо пробиваю блендером до однорідної маси.
Тепер змішую дві однорідні маси в одній каструлі. Додаю сіль, цукор, гарно перемішую. Перчу за смаком, перемішую. Ставлю знову на вогонь, накриваю кришкою і готую 30 хвилин. Потім гарно перемішую, вливаю оцет, перемішую. Накриваю кришкою і готую ще 3 хвилини.
Попередньо в 700 мл банки вливаю трішки води, ставлю в мікрохвильову піч на 4 хвилини, таким чином їх стерилізую. Розкладаю ікру по банках, щільно закриваю стерилізованими кришками, перевертаю догори дном, укутую рушниками і залишаю до повного охолодження. Смачного!
