Ірина
Печене м’ясо — це ідеальне поєднання ніжної текстури і багатого аромату, яке не залишить байдужим жодного гурмана.
Печене м’ясо — це завжди свято для смаку, яке підходить для будь-якої урочистої події або затишної вечері. Завдяки правильному маринуванню і технології приготування, воно виходить надзвичайно соковитим, з хрусткою скоринкою та ароматною начинкою. Ідеально поєднується з різноманітними гарнірами і соусами.
Використовую цей рецепт печеного м’яса, коли достатньо часу, але не хочеться довго стояти біля плити. На підготовку до запікання витрачаю лише 7 хвилин і 5 хвилин на саму глазур, а далі м’ясо просто запікається в духовці.
Печене м’ясо виходить дуже ніжним і соковитим, тому що нудиться у власному соку. Глазур надає грудинці кисло-солодкий смак, від якого неможливо відірватися. З’їдаємо все за один раз, якщо компанія велика!
Інгредієнти:
м’ясо (грудина) – 2 кг
сіль – 1,5 ч.л.
чорний перець – 1 ч.л.
паприка – 1,5-2 ч.л.
червоний перець – ½ ч.л.
сушений часник – 1,5 ч.л.
часник – 1 головка
гострий перець (стручок) – 1 шт (за бажанням)
Глазур:
- яблуко зелене (гренні) – 1 шт
- томатна паста – 3 ст.л.
- соєвий соус – 6 ст.л.
- лимонний сік – 3-4 ст.л.
- цукор – 1 ст.л.з гіркою
- кориця – ⅓ ч.л.
- сушений часник – 1 ч.л.
- паприка – 1 ч.л.
Готуємо:
Беремо шматок грудинки, бажано з ребрами, видаляємо з нього зайві плівочки. Шкіру можете залишити або видалити за власним бажанням. Я залишила, тому що на цьому шматку вона тоненька, попередньо її добре почистила.
Робимо надрізи завглибшки приблизно 1 см, як показано на фото. Так м’ясо краще візьме спеції.
Ставимо розігріватись духовку на 180 °C.
Тепер змішуємо спеції: сіль, чорний та червоний мелений перець, паприка великого помелу та сушений часник. Добре перемішуємо та з усіх боків натираємо м’ясо.
Далі рясно шпигуємо м’ясо між ребрами часником. Якщо зубчики великі, то розріжте їх навпіл.
У нашій родині люблять гостре, тому я нарізаю тонкими кільцями перець чилі та викладаю його на м’ясо. Якщо ви не любите, то пропустіть цей крок.
М’ясо перекладаємо на фольгу та щільно його загортаємо. Краще у два шари, щоб сік не випливав. Ставимо запікатися в духовку на 2 години (з розрахунку 1 кг м’яса 1 годину запікання).
А поки що приготуємо глазур*, щоб м’ясо було ще смачніше:
Кисло-солодке яблуко очищаємо від шкірки та насіння, натираємо на дрібній тертці. Перекладаємо в сотейник.
Потім додаємо соєвий соус, томатну пасту, лимонний сік, цукор, суміш перців, паприку, сушений часник і корицю. Ставимо сотейник на вогонь і трохи прогріваємо на повільному вогні протягом п’яти хвилин, помішуючи.
Через 2 години дістаємо м’ясо і вмикаємо розігрівати духовку до 230 °C. Розрізаємо фольгу, перекладаємо м’ясо на грати і покриваємо з усіх боків підготовленим соусом (глазур’ю). Відправляємо в духовку та вмикаємо режим конвекції***. Залишаємо на 15 хвилин.
Аромат на кухні такий, що не передати словами! Відрізаємо шматочок і бачимо, яке соковите та ніжне м’ясо вийшло. Найніжніше м’ясо з кисло-солодким присмаком, ароматом часнику та томатів… Неймовірно смачно! Обов’язково спробуйте приготувати!
* Варіантів глазурі дуже багато: вишнева, медова, медово-гірчична та ін. Можете придумати свій власний варіант та поділитися ним у коментарях! Я показала той, яким я користуюся вже не один рік, і нам він дуже подобається.
** Замість томатної пасти можна використовувати кетчуп. У цьому випадку потрібно тримати соус на плиті довше, щоби випарувати всю воду.
*** Якщо у вас немає режиму конвекції – не страшно. Просто запікайте м’ясо в глазурі на 5-7 хвилин довше. Вийде смачно!
